Rouladen (im 18./19. Jahrhundert aus dem gleichbedeutenden französischen roulade von rouler, ‚rollen‘, entlehnt) sind gefüllte Rollen aus dünnen Scheiben von Fleisch, Fisch oder aus Kohlblättern, die in einem Fond oder einer Sauce geschmort werden. Die Roulade ist ein beliebter Sonntagsbraten in der südlichen Region Deutschlands.

Klassische Rezepte der bürgerlichen deutschen Küche sind Kalbsbrustroulade, Rinderroulade und Kohlroulade. In Bayern, Österreich und in der Schweiz werden kleine Fleischrouladen auch Fleischvogel oder Vogerl genannt.

Regional werden auch süße, mit Creme gefüllte Biskuitrollen Rouladen genannt.

Siehe auch

• Roulade bezeichnet auch eine Abrolltechnik in vielen Kampfsportarten und im Parkour.

Fleischgericht

Roulade