Kartoffelpuffer, auch Reibekuchen, Reibeplätzchen, Kartoffelpfannkuchen, regional Rievkooche, Schepperlinge, Kröbbelche, Hatscheln, Baggers, Klitscher, Fratzen, Bambis, Reiberdatschi, Pickat, Dätscher, Dotsch, Pratsch, Krumber Schnietchen oder Pratschen genannt, sind ein traditionelles Gericht der deutschen, böhmischen und österreichischen Küche. Sie bestehen vor allem aus Kartoffeln, die geschält und zu einem fasrigen Brei gerieben wurden, der – je nach Rezept – mit anderen Zutaten (Eiern, Mehl, Zwiebeln, Speckwürfeln, Magerquark, Buttermilch, Backpulver, Salz, gemahlenem Pfeffer, gerebeltem Majoran usw.) vermengt und portionsweise in reichlich heißem Fett zu kleinen Fladen ausgebacken wird.

Je nach Region werden Kartoffelpuffer mit weiteren süßen oder salzigen Zutaten gemeinsam gegessen. Weit verbreitet ist es, die Puffer mit Apfelmus und/oder Zucker zu essen. Im Bergischen Land und im Rheinland werden sie auf reichlich gebuttertes Schwarzbrot gelegt und dazu Rüben- oder Apfelkraut gegessen. Eine modernere Variante sind Reibekuchen mit Räucherlachs und Meerrettichsoße.

In der Gastronomie des Rheinlands ist der Freitag – als gewohnheitsmäßig fleischloser Tag – häufig der so genannte Reibekuchentag. Reibekuchenbuden sind obendrein traditioneller Bestandteil von Weihnachtsmärkten und der Kirmes, in manchen Orten auch besonderer Kartoffelfeste (beispielsweise in Kottenheim, Schlettau und beim "Tolle-Knolle"-Kartoffelfest in Ibbenbüren).

Gegen Ende und nach dem Zweiten Weltkrieg wurden Kartoffelpuffer auch in Essig eingelegt und als Ersatz für Bratheringe gegessen.

Siehe auch: Rösti, Fratzen, Klitscher, Latkes, Pillekuchen

Weblinks

• Rezept für Kartoffelpuffer im Rezepte-Wiki
• Kartoffelpuffer beim Kartoffelfest "Tolle Knolle"

Kartoffel | Gemüsegericht | Deutsche Küche | Böhmische Küche | Österreichische Küche

Bramborák | Potato pancakes | Kartoffelpuffer | Galette de pommes de terre | Gromperekichelcher