| Norddeutschland
| Süddeutschland
| Österreich
| Schweiz
|
| Barchus, Mohnzopf
| ??
| ??
| ??
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| Barsch
| Barsch, Kretzer (Bodensee)
| Barsch
| Egli
|
| Bauchspeck, durchwachsener Speck
| Speck, Wammerl (bayerisch)
| Bauchfleisch, Speck
| Speck
|
| Berliner, Berliner Pfannkuchen, Pfannkuchen (in Berlin)
| Berliner, Kreppel, Fastnachtsküchle, Krapfen/Faschingskrapfen/Auszogene (bayerisch), Pfannakung (oberfränkisch)
| Krapfen/Faschingskrapfen
| Berliner
|
| Blaubeere, Heidelbeere, Schwarzbeere, Bickbeere
| Heidelbeere, Taubeere, Schwarzbeere/Hoawa (bayerisch)
| Heidelbeere, Blaubeere, Schwarzbeere, Moosbeere, Hoiwa
| Heidelbeere, Heubeeri
|
| Bleichsellerie, Staudensellerie
| Stangensellerie
| Stangenzeller, Stangensellerie
| Stangensellerie
|
| Blumenkohl
| Blumenkohl, Karfiol (bayerisch)Kaaskel (fränkisch)
| Karfiol
| Blumenkohl
|
| Blutwurst, Flöns (kölsch)
| Blutwurst, Schwarzwurst (regional), Blunzn (bayerisch)
| Blutwurst, Blunzen
| Blutwurst
|
| Bockwurst, Knackwurst
| a Wurschd (badisch), rote Wurst (schwäbisch), Schübling
| Knacker, Knackwurst, Serfelade
| Cervelat, Chlöpfer
|
| Bonbon, Bonschen, Bonscher, Klümpchen
| Gutsele, /Zuckerle (schwäbisch), Zuckerl/Guddie, Guadl (bayerisch), Gutsje (Saarl., hess., fränkisch)
| Zuckerl, "Guatsi"
| Bonbon, Täfeli, Zeltli, Bolla
|
| Brandteig
| Brandteig
| Brandteig
| Brühteig
|
| Bratkartoffeln, Röster (Ex-DDR)
| Röstkartoffeln, Brägele (schwäbisch, badisch), G'röste Kartoffeln/Erdäpfel, (bayerisch), eigschnietna Erpfl (oberfränkisch), Grombir Kirschtjer (Saarland, von rohen Kart.)
| Geröstete Erdäpfel, Braterdäpfel
| Bratherdäpfel, Brothärdöpfel
|
| Brotanschnitt, Kanten, Knäppchen, Knust
| Renfterl, Riebele, Knäusperle, Knäusle, Scherzl (bayerisch), Koppela, Köpple, Gnedzla (fränkisch)
| Scherzel, Bugl
| Anschnitt, Gibel, Gupf, Mürgel, Mürgeli, Aheuer, Bödeli
|
| Brötchen, Rundstück, Schrippe, Weck (e)
| Weck (le) (schwäbisch), Semme (r)l/Weckerl (bayerisch), Labla (oberfränkisch), Weck (Wasser-) od. Breetsche (Milch-) (Saarl.)
| Semmel, Kaisersemmel (rund), Langsemmel/steirische Semmel (länglich), Weckerl
| Weggli, Semmeli bzw. Milchbrötli (weiche Milchsemmel), Mütschli/Brötli (mit Kruste)
|
| Butter
| Schmer, Butter (m.) (bayerisch)
| Butter (m./w.)
| Anke, Angge, Butter (m.)
|
| Butterbrot, Schnitte, Stulle, Knifte, Knefte, Ränftel
| Bemme (sächsisch), Schnitte, Bodderschmeer (Saarl.)
| Butterbrot
| Ankeschnitte
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| Norddeutschland
| Süddeutschland
| Österreich
| Schweiz
|
| Kaldaunen, Pansen
| Kutteln (schwäbisch), Sulz (badisch) Flauzen (Saarl.)
| Fleck, Kutteln (kärntnerisch)
| Kutteln, Chuttle
|
| Karotte, Möhre, Rübe, Mohrrübe, Wurzel (n)
| Karotte, gelbe Rübe, Gellrieb (schwäbisch) Gelleriewe (Saarl.)
| Karotte (Achtung: gelbe Rübe hat Karottenform und ist wirklich gelb), Mehra (= Möhren)
| Karotte, Rüebli
|
| Kartoffel, Erdapfel, Tüfte, Mädchenbürgerananas (ungebräuchlich)
| Kartoffel, Krumbir, Äbbira/Grummbiere/Jädepfl/Herdepfl (schwäbisch) Erdapfel/Kartoffel (m.) (bayerisch), Erpfl (oberfränkisch), Ardöpfl (itzgründisch),Äbbirn, Bodaggn, (fränkisch, Nürnberg u. Umgebung)
| Erdapfel, Grundbirn (Vorarlberg+Stmk./Burgenland)
| Kartoffel, Härdöpfel, Gumel, Grumpere
|
| Kartoffelpüree, Kartoffelbrei, Kartoffelmus, Quetschkartoffeln
| Kartoffelbrei, Kartoffelpüree, Pirree (schwäbisch), Erdäpfelpüree (bayerisch), Zahmet (itzgründisch), Stampf (oberfränkisch),Stopfer,(fränkisch, Nürnberg u. Umgebung)
| Erdäpfelpüree
| Stock, Stocki, Kartoffelstock, Härdöpfelstock, Gumelstunggis
|
| Kartoffelpuffer, Reibekuchen
| Reiberdatschi, Dotsch (bayerisch), Dädscha (itzgründisch),Baggers(Erlangen und Umg.), Grommbierkischeljer (Saarl.), Kartoffelpannekuche (Odenwald), Ballnklöß (oberfränkisch)
| Erdäpfelpuffer
| Kartoffelküchlein, Härdöpfelchüechli
|
| Käsekuchen
| Käsekuchen, Quarkkuchen oder -torte (sächsisch), Topfenkuchen (bayerisch), Mattekuche (hess.)
| Topfentorte oder -kuchen
| Quarktorte, Käsekuchen, Chäschueche
|
| Käse-Sahne-Torte
| Topfentorte (bayerisch)
| Topfentorte
| Quarktorte
|
| Kasseler
| Ripple, Rippli (schwäbisch), Ripperl (bayerisch)
| Selchkaree, Selchripperln
| geräuchtes Rippli
|
| Keks, Plätzchen
| Brötle/Breetli/Bretle, Guatsle (schwäbisch) "Platzerl, Keks, Guadl, Leckerl" (bayerisch), Zeltl (allgäuerisch)
| Keks, (Kokos-)Busserl, Zeltl (österreichisch)
| Bisquit, Keks, Güezi, Guetsli, Chrömli
|
| Keule
| Haxe, Schlegel (schwäb./bayer.)
| Schlegel, Schlögel, Vorderes
| Keule, Schlegel, Gigot (vom Lamm)
|
| Kipfchen
| Kipferl/Hörndl (bayerisch), Hornli (schwäbisch)
| Beugel, Beugerl, Kipferl
| Gipfeli
|
| Kirsche
| Kirsche, Kersch (bayerisch), Griasa (schwäb., badisch)
| Kirsche, Weichsel (Sauerkirsche)
| Kirsche, Chriesi, Chirschi
|
| Kloß, Knödel
| Kloß (fränkisch); Knödel, Nockerl (klein) (bayerisch), Kneddl (schwäbisch)
| Knödel
| Knödel, Gnocchi (kleine Kartoffelknödelchen)
|
| Knoblauch, Knofel
| Knoblich, Knoflich/Knoble (schwäbisch), Knoblauch, Knofel (bayerisch), Knowwelich (odenwald)
| Knoblauch, Knofel
| Knoblauch, Knobli, Chnoblech
|
| Kohlrabi
| Kohlrabi, obere Rübe, Kollräble (schwäbisch), Öwaschicharuhm (Über-der-Schicht-Rüben, Itzgründisch), Kullrom (oberfränkisch)
| Kohlrabi
| Kohlrabi, Chohlräbli, Rüebchöhl
|
| Kohlrübe, Steckrübe, Wrucke
| Dotschen (bayerisch), Rana (bayerisch, veraltet), Kellrum (oberfränkisch)
| Burgunder
| Rübe
|
| Konfitüre, Marmelade, Gelee
| Marmelade, Gsälz (schwäbisch), Schlecksel, Mus, Gelee, Siesschmeer (Saarl.)
| Marmelade, Konfitüre, Gelee
| Konfitüre, Gelee (sprich: "Schlee"), Gonfi, Gomfi
|
| Kopfsalat, grüner Salat, Blattsalat
| grüner Salat
| Häuptlsalat, grüner Salat
| Kopfsalat
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| Korken
| Stopsel (bayerisch) (nördlich der Donau auch Stöpsel)
| Stoppel
| Korken, Zapfen
|
| Kürbis
| Kürbis
| Kürbis, Plutzer
| Kürbis, Bebe
|
| Kotelett, Karbonade
| Kotelett
| Karree (lang oder kurz - beschreibt Knochenanteil)
| Cotelette (Schwein), Karré (alle anderen)
|
| Krapfen, Fettgebackenes, Kameruner (länglich, mit Loch)
| Krapfen, Kräppel, Pfaakuchn (itzgründisch), Berliner (schwäbisch)
| Krapfen, Faschingskrapfen
| Krapfen
|
| Norddeutschland
| Süddeutschland
| Österreich
| Schweiz
|
| Paniermehl
| Weckmehl (schwäbisch/odenwald), Semmelmehl, Semmelbrösel (bayerisch)
| Brösel, Semmelbrösel
| Paniermehl, Brösmeli
|
| Paprika
| Paprika
| Paprika
| Gemüsepaprika: Peperoni,
| Paprikaschote: Paprika
| Pellkartoffel, Pellermänner (Ruhrgebiet)
| Schalenkartoffel, Kartoffel in der Schale (bayrisch), Quellgrombiere (Saarl.), Gequellte (odenwald)
| gekochte Erdäpfel, Schelfeler
| Geschwellte,Gschwellti (Bern)
|
| Pfanne
| Pfanne, Pann
| Pfanne
| Bratpfanne
|
Pfannkuchen, Eierkuchen (Berlin und regional große Gebiete im Osten), Eierpuffer,
Plinsen
(Bezeichnungen teilweise mehrdeutig,
Begriffsklärung unter Pfannkuchen beachten)
| Pfannkuchen, Flädle, Frittaten/Pfannakuacha (bayerisch), Eerdädscha = Eierdätscher (itzgründisch), Kreppes
| Palatschinke (dünn), Omelette (dick)
| Crêpe (hauchdünn), Omelette (dick)
|
| Pfefferschote, Peperoni
| Pepperoni
| Pfefferoni
| Chili, Peperoncini (Pfefferschote)
|
| Pfifferling
| Pfifferling, Reherl/Rehling/Rehgeißl (bayerisch), Gelberla (fränkisch)
| Eierschwammerl, Reherl
| Eierschwämmli
|
| ??
| Pfitzauf (schwäb. Muffins)
| ??
| ??
|
| Pflaume, Zwetschge (klein, länglich)
| Pflaume, Quetsche, Zwetschge (schwäb./bayer./odenwald)
| Zwetschke
| Pflaume, Zwetschge
|
| Pflaumenkompott
| Zwetschgengsälz, Zwetschgentauch/ Zwetschkenkompott (bayerisch)
| Zwetschkenröster (sehr dickflüssig), Zwetschkenkompott
| Pflaumenkompott, Zwetschgenkompott
|
| Pflaumenkuchen
| Zwetschgendatschi (bayerisch)
| Zwetschkenfleck
| Zwetschgenwähe, Zwätschgewäihe, Zwetschgeflade, Zwetschgetünne
|
| Pflaumenmus
| Latwerge, Zwetschgenmuaserl (bayerisch), Zwetschgemues (schwäbisch), Quetschelatwergen (Odenwald) Laksem (Saarl.)
| Powidl
| Pflaumenmus, Zwetschgenmus
|
| Pfund
| ?
| ein halbes Kilo, ein halbes Kilogramm, 50 Dekagramm
| Pfund
|
| Pilz
| Pilz, Schwammerl (bayerisch), Schwamma (oberfränkisch), Pfiffer (fränkisch)
| Schwammerl, Pilz
| Schwamm, Pilz
|
| Pökelfleisch
| Surfleisch (bayerisch)
| Surfleisch
| Pökelfleisch
|
| Porree, Lauch
| Lauch, Schlauch (oberfränkisch)
| Lauch, Porree
| Lauch
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| Preiselbeere, Kronsbeere
| Preiselbeere, Steinbeere, Hellbeerla (oberfränkisch)
| Preiselbeere, Granten
| Preiselbeere
|
| Puderzucker
| Puderzucker, Staubzucker (bayerisch)
| Staubzucker
| Puderzucker
|
| Norddeutschland
| Süddeutschland
| Österreich
| Schweiz
|
| Sahne, Schlagsahne
| Sahne, Schlagsahne, Schlagrahm/Rahm (bayerisch)
| Obers, Schlagobers
| Schlagrahm/Rahm, Nidle, Nidel
|
| Saure Sahne
| Sauerrahm, Schmand
| Sauerrahm
| Sauerrahm
|
| Sauerkirsche, Morelle
| Sauerkirsche, Weichsel (bayerisch)
| Weichsel
| Weichsel, Sauerkirsche, Suurchirschi, -chriesi, Chlepfer
|
| Sauerkraut, Sauerkohl
| Sauerkraut
| Sauerkraut
| Sauerkraut, Suurchabis, Suurchrut, Schukrut
|
| Schinken
| Schinken, Speck
| Schinken, Speck
| Schinken, Beinschinken, Hammen (Kochschinken)
|
| Schmalz
| Schmalz
| Schmalz, Schmatz, Bratlfett
| Schmalz
|
| Schorle
| Schorle, Gespritzter (bayerisch)
| Spritzer, Gespritzter, - (Apfel-, Orangensaft) gespritzt, Obi g'spritzt
| Gespritzter
|
|
| Schupfnudel, Bubespitzle, Bubaspitzle (badisch, schwäbisch), Fingernudel (bayerisch), Krautnudel (Odenwald)
| Kartoffelnocken, -nockerln
|
|
| Schürze, Kittel
| Schurz, Kittel, Schiazl/Fiada/Kiddl (bayerisch)
| Schürze, Firta, Kittel
| Schürze, Schurz, Schoss
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| Schweineschulter (gebraten)
| Schäufele (fränkisch, badisch, schwäbisch)
| Schweinsschulter
| Schüfeli
|
| Schweinskopf
| Sauschädel/Saukopf (bayerisch)
| Sauschädel
| Schweinskopf
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| Sellerie
| Sellerie
| Sellerie, Zeller
| Sellerie
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| Senf Mostrich
| Senf, Mostrich (fränkisch), Senft (bayerisch), Sempf (schwäbisch)
| Senf, Senft
| Senf
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| Spiegelei, Setzei
| Spiegelei, Ochsenauge (bayerisch)
| Spiegelei
| Spiegelei, Stiereaug
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| Steinpilz
| Steinpilz
| Herrenpilz, Steinpilz
| Steinpilz
|
| Sülze, Aspik
| Sulze, Gallere (schwäbisch), Sulz (bayerisch), Sulz (badisch)=Kaldaunen
| Sulz, Aspik
| Sulz, Sülze, Aspik
|
"Regionale Küchenbegriffe"