Ptyalin (griech. Ptyalon = Speichel) wird auch Speichelamylase (Amylum = Stärke; -ase ~ Endung, die auf ein Enzym hinweist) genannt. Ptyalin ist die Alpha-Amylase des Mundspeichels und spaltet Stärke vor allem in Oligosaccharide auf.

Funktion beim Menschen

Das im Mund gebildete Ptyalin dient zur Zerlegung der Stärke. Dieser Aufspaltungsvorgang kann durch bestimmte Lebensmittel, etwa durch Früchte die Fruchtsäuren enthalten, stark behindert werden. Als Folge dieser unzureichenden Zerlegung der Stärke durch Inaktivierung des Ptyalins kann es zu Gärvorgängen der Stärke im Gastrointestinaltrakt und daraus resultierenden Beschwerden wie Blähungen sowie Flatuleszenz kommen.

Siehe auch: Speichel

Enzym