Gourt Home::Gourt :: Presskopf
Der Presskopf ist eine Wurstware aus Schweinefleisch und Schweineschwarten. Presskopf ist eine Kochwurst. In Bayern und Franken ist das Produkt als Presssack oder Preßsack, regional auch als Sausack bekannt. Ein weiterer Name z. B. in Hessen (Wetterau) ist „Schwartenmagen“ (in hessischem Dialekt „Schwaddemache“ oder „Presskopp“). In Österreich wird das Produkt „Presswurst“ genannt.
Man unterscheidet:
- Weißer Preßsack, der in Konsistenz und Zubereitung der Schweinskopfsülze ähnelt.
- Roter (auch: Schwarzer) Preßsack, der seine rote Farbe durch die Verwendung von Schweineblut (vgl. Blutwurst) erhält.
Traditionell hergestellter Preßsack wird in flüssiger Form im Schweinemagen (bayerisch: Blunze oder Blunzn) abgefüllt, gekocht und nach dem Erkalten und Gelieren der Masse in Scheiben aufgeschnitten serviert. Der Name beruht darauf, dass die Metzger den Preßsack z. B. zwischen zwei Holzbrettern einpreßten, um die Füllung gleichmäßig zu verteilten.
Heute wird weißer Preßsack in der Regel in Kunststoffschläuchen hergestellt, beim roten Preßsack kommen nach wie vor der Schweinemagen oder Naturdarm vom Schwein zur Anwendung.
Der Preßsack ist ein typischer Bestandteil einer bayerischen Brotzeit. Das Gericht wird dann als „Preßsack mit Musik“, d. h. mit Essig, Öl und Zwiebeln garniert und mit frischem Brot serviert.
Früher galt Preßsack als Essen für arme Leute, denn da der Preßsack aus ansonsten nicht verwertbaren Teilen des Schweines (z. B. Fleisch und Schwarten vom Kopf) bestand, war er relativ billig bei Metzgereien und Bauernhöfen mit Hausschlachtung zu beziehen.
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