Die Pirogge (russisch пирог = (Kuchen), пирожок (Küchlein) – Plural: пироги - пирожки), weitere Schreibweisen: pirogi, pierogi, perogi, perogy, pyragai, piroghi, piroshki, pirozhki oder pyrohy) ist eine gefüllte Teigtasche oder auch Fleischpastete aus Hefe, Nudel- oder Blätterteig. Die Art der Herstellung, Füllungen und Bezeichnung variiert von Region zu Region. „Pir“ (russisch пир) bedeutet Schmaus, Gastmahl oder Fest, und so sind Piroggen ein beliebter Bestandteil von russischen Festmahlzeiten. Sie werden als Vorspeise oder zum Aperitif als würzige Häppchen gereicht. Es gibt sie aber auch als süße Variante.

Piroggen sind im Baltikum, in Polen, der Slowakei, der Ukraine und in Russland verbreitet. In Deutschland kennt man sie vor allem aus der Deutschbaltischen Küche. Deutsche Muttersprachler in Schlesien nennen sie auch „Pirogges“. Als Hauptbestandteile der Füllung sind Gehacktes, Quark, weißer Bauernkäse, Speck, Kartoffeln, Weißkohl (auch Sauerkraut) oder Obst üblich.

Die Piroggen garen in heißem, nicht mehr kochendem Wasser oder werden in einer Pfanne mit Schweineschmalz gebraten. Ähnlich wie die russischen Pelmeni werden Piroggen manchmal mit gebratenen Zwiebeln und/oder saurer Sahne angerichtet.

Eine ostfinnische Abwandlung ist die Karelische Pirogge (karjalanpiirakka), eine kleine Teigtasche aus hauchdünnem Roggenteig mit Gerstenbrei (Graupen) gefüllt - heute wird allerdings meistens ungesüßter Milchreis benützt. Sie wird traditionell mit Eibutter oder mit Wurst oder Käse belegt und wie Brot serviert.

Siehe auch

• Kärntner Nudel
• Maultaschen
• Finnische Küche

Weblinks

• Ein Piroggi-Rezept mit einer bebilderten Schritt-für-Schritt Kochanleitung
• Verschiedene Piroggen Rezepte aus Polen

Gericht (Essen & Trinken)

Litauische Küche | Polnische Küche | Russische Küche | Ukrainische Küche

Pierogi | Pierogi | Pierogi | ピロシキ | 피로슈키 | Pierogi | Pierogi | Pirog