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Pfanne (Antihaftbeschichtung).jpg Eine Pfanne oder Bratpfanne ist ein metallenes Kochgerät, welches zum Braten verwendet wird. Im Gegensatz zum Topf ist die Pfanne wesentlich flacher und erlaubt daher, dass man das Bratgut mit einem Schaber wendet. Durch die größere Oberfläche reduziert sich Flüssigkeit schneller als im Topf. Typische Pfannengerichte sind Pfannkuchen oder Bratkartoffeln.
Man unterscheidet Bratpfannen anhand ihres Materials oder ihrer Oberfläche und ihrer Form.
Materialien
Antihaftbeschichtete Pfanne
Pfannen mit Antihaftbeschichtung, häufig Teflonpfanne genannt, sind meist aus Aluminium gegossen. Die Beschichtungen enthalten Teflon- oder Titanium und werden unter einer Vielzahl von geschützten Produktnamen angeboten. Da sie sehr leicht sind und geringe Pflege erfordern, haben sie sich im Haushalt weitgehend durchgesetzt. Nachteil ist die begrenzte Lebensdauer, in der Gastronomie etwa 1 Jahr, und die empfindliche Oberfläche, die durch Metallbesteck beschädigt werden kann. Dass die Teflonpfanne ein Abfallprodukt der Raumfahrt sei, ist eine urbane Legende.Edelstahl
Edelstahlpfannen sind wie Teflonpfannen sehr pflegeleicht, jedoch robuster. Sie sind daher ebenfalls im privaten Haushalt sehr beliebt. Durch den unbeschichteten Boden sind sie schwieriger zu benutzen. Der Boden besteht meist aus unterschiedlichen Materialschichten, auch Sandwich-Boden genannt.Gusseisen
Gusseiserne Pfannen mit einem plan geschliffenen oder gedrehten Unterboden sind sehr robust und eignen sich für alle Herdarten. Sie sind sehr schwer und haben eine hohe Wärmeträgheit. Sie sind daher nicht für alle Gerichte geeignet. Auch dürfen sie nicht mit Spülmittel ausgewaschen werden, da sie sonst Rost ansetzen würden. Sie sollten daher nach jedem Gebrauch mit einem Papiertuch ausgewischt werden, damit die Oberfläche eine Fettschicht behält.Geschmiedetes Eisen
Bratpfannen von professionellen Köchen sind häufig aus geschmiedetem Eisen. Eisen ist ein wesentlich besserer Wärmeleiter als Edelstahl. Der Umgang erfordert etwas Übung. Zudem erfordern geschmiedete Pfannen einen höheren Pflegeaufwand. Der Boden geschmiedeter Pfannen ist häufig nicht ganz plan oder wölbt sich bei Erhitzung. Sie eignen sich daher besser für Gas- als Elektroherde. Eisenpfannen müssen eingebraten werden, am besten mit Speiseöl und Kartoffeln. Nach dem Einbraten haben diese Pfannen ähnliche Antihaft - Eigenschaften wie Teflonpfannen, allerdings bei einer wesentlich besseren Wärmeleitfähigkeit und ohne Fremdstoffe.Kupfer
Kupfer ist das edelste Material, das zur Herstellung von Töpfen und Pfannen verwendet wird. Es hat die besten Wärmeleiteigenschaften und ist häufig in französischen Küchen zu finden. Da Kupfer mit den Speisen reagieren würde, sind Kupfergefäße innen mit einem anderen Metall, beispielsweise Edelstahl oder Zinn beschichtet.Formen
Lyoneser
Als Lyoneser Form bezeichnet man den gerundeten Übergang zwischen Boden und Rand.Fischpfanne
Fischpfannen sind oval, um der Form eines ganzen Fisches entgegen zu kommen.Crêpes-Pfanne
Crêpes-Pfannen haben einen sehr flachen Rand und eignen sich daher besonders für Pfannkuchen.Blinis-Pfännchen
Blinis-Pfännchen sind den Crêpes-Pfannen sehr ähnlich, haben jedoch nur einen Durchmesser von ungefähr 12 cm.Paella-Pfanne
paellera.jpg Die so genannte Paellera für die Paella ist häufig sehr groß und hat zwei gegenüberliegende Griffe aus Metall. Sie wird üblicherweise auf offenem Feuer benutzt.Steak-Pfanne
Steak-Pfannen, auch Grillpfanne genannt, sind meist aus Gusseisen und haben einen gewellten Innenboden, mit dem sich schnell und optisch ansprechend durch die Grillstruktur braten lässt.Rundbodenpfanne
Der chinesische Wok ist eine Pfanne mit gewölbtem Boden. Dadurch sammelt sich das Öl in der Mitte.Nota bene: Eine Pfanne in der Schweiz entspricht dem Kochtopf in Deutschland.
Weblinks
Cookware and bakeware | Sartén | Poêle (cuisine) | 鍋 | Pan (voorwerp)
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