Persipan (Kunstwort aus lat. Persicus (Pfirsich) und Marzipan; auch Parzipan) ist dem aus Mandeln hergestellten Marzipan sehr ähnlich. Anstatt der Mandeln werden für Persipan Aprikosen- oder Pfirsichsteine verwendet. Die Kerne enthalten Bitterstoffe, die für den menschlichen Verzehr erst entfernt (entbittert) werden müssen. Da die Kerne normalerweise nicht anderweitig verwendet werden, ist Persipan preisgünstiger als Marzipan. Die Kerne verleihen dem Persipan aber einen etwas anderen Geschmack. Persipan besteht zu 40 % aus gemahlener Kernrohmasse und zu 60 % aus Zucker.

Persipan wird in der Konditorei teilweise anstelle von Marzipan eingesetzt und als Bestandteil von Gebäck und Süßspeisen verarbeitet. Der Verzehr reinen Persipans ist eher selten. Die Verwendung und damit die Nachfrage hat in den letzten Jahren so zugenommen, dass die benötigten Obststeine bereits knapp geworden sind.

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Weblinks

• Lemke: Persipan

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