Perilla
Green shiso perilla.jpg

:	Bedecktsamer (Magnoliophyta)
:	Asternähnliche (Asteridae)
:	Dreifurchenpollen-Zweikeimblättrige (Rosopsida)
:	Lippenblütlerartige (Lamiales)
:	Lippenblütler (Lamiaceae)
:	Perilla

Wissenschaftlicher Name Perilla fructescens Perilla (Perilla fructescens), auch Shiso oder Schwarznessel genannt, gehört zur Familie der Lippenblütler (Lamiaceae). Seine Blätter und Samen werden zu Würz- und Heilzwecken genutzt. Die Pflanze gedeiht besonders in sonnigen oder halbschattigen Lagen und kann im Garten problemlos kultiviert werden und hat einen hohen Zierwert.

Inhaltsstoffe

---

Die Pflanze enthält ein Ätherisches Öl (Perillaldehyd), das ein vielfaches süßer als Zucker ist, der Samen hat einen hohen Linolensäuregehalt.

Perilla in der Küche

---

Das Aroma von Perilla, oder Shiso wie er in der jap. Küche genannt wird, ist leicht scharf und sehr aromatisch. Frische und sauer eingelegte Blätter und Samen würzen japanische Gerichte wie Sushi und Tempura.

In der koreanischen Küche werden die Blätter (kkaenip) frisch als Salat oder eingelegt als Beilage gegessen, oder ein aus den Samen gewonnenes Öl als Gewürz verwendet.

Heilkunde

---

Das Kraut (Absude) wirkt krampflösend, abführend, schleimlösend sowie gegen Übelkeit und Erkältungen.

Lippenblütler | Koreanische Küche | Japanische Küche

Perilla | Perilla | シソ