Palmitate (C₁₅H₃₁COO-) sind die Salze der Palmitinsäure, auch Palmiat (Hexadecansäure, 1-Pentadecancarbonsäure, Cetylsäure) genannt, sie hat Summenformel C₁₆H₃₂O₂. Es handelt sich um eine gesättigte Fettsäure, die in der Natur häufig vorkommt, so z. B. in Kakaobutter. Palmitate werden häufig in Kosmetika verwendet.

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