Als Püree (im 18. Jahrhundert als Begriff der feinen französischen Küche aus dem Französischen entlehnt: purée, „Brei aus Hülsenfrüchten“, „breiförmige Speise“ aus bengali „piuri“, vergleiche Indischgelb) werden verfeinerte Breis bezeichnet, die durch Pürieren zu einem homogenen Mus verarbeitet sind. Hauptzutaten können, neben Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Zwiebeln und anderen Gemüsen, Maronen, Fleisch und Obst sein. Häufig enthalten sie weitere Zutaten wie Fleischbrühe, Sahne und Butter.

Bekannte Pürees sind:

• Kartoffelpüree
• Bohnenpüree
• Erbspüree
• Pastinakenpüree
• Maronenpüree
• Püree Argenteuil (Spargelpüree)
• Püree Clamart (Püree aus grünen Bohnen)
• Püree Conti (Linsenpüree)
• Püree Dubarry (Blumenkohlpüree)
• Püree Rachel (Püree aus Artischockenböden)
• Püree Soubise (Zwiebelpüree)
• Püree Suzette (Sellerie-Kartoffelpüree)

Gemüsegericht

Purée | Puree