Als Most (lat. mustum) wird allgemein durch Keltern (pressen) gewonnener Fruchtsaft bezeichnet. Most wird je nach verwendeten Früchten unterschieden: Traubenmost (z. B. als Vorstufe zum Wein), Apfelmost, Birnenmost, usw.

In Bayern und in Baden-Württemberg wird traditionell der Most meist aus den so genannten Mostbirnen mit einer Beimengung von Äpfeln gekeltert, aber auch nur aus Äpfeln. Unter Süßmost versteht man den frisch gepressten, aber unvergorenen Apfelsaft.

Wer jedoch in der Schweiz, in Oberösterreich, im niederösterreichischen Mostviertel, Kärnten oder Bayern in einem Gastronomiebetrieb nach Most verlangt, wird mit ziemlicher Sicherheit gefilterten oder ungefilterten Apfelwein („sauerer Most“) vorgesetzt bekommen. Süßmost hingegen wird dort der Apfelsaft genannt. In Wien und anderen österreichischen Weinanbaugebieten versteht man unter Most den süßen unvergorenen Traubenmost.

Nach seiner Apfelproduktion und der Verwendung dieser Äpfel wird das südwestliche Viertel von Niederösterreich Mostviertel genannt. Dasselbe gilt für den Schweizer Kanton Thurgau, der lokal als Mostindien bezeichnet wird. Im Passauer Land gibt es ebenfalls noch viele traditionelle Mostbauern.

Siehe auch: Sturm (Getränk), Pipperlmost

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