Gourt Home::Gourt :: Molke
Molke (Milchserum, auch Sirte genannt) ist die wässrige grünlich-gelbe Restflüssigkeit, die bei der Käseherstellung entsteht. Sie besteht zu 94 % aus Wasser, zu 4–5 % aus Milchzucker und ist nahezu fettfrei. Außerdem enthält sie Milchsäure, die Vitamine B1, B2 (dies bewirkt die grünliche Farbe) und B6, Kalium, Kalzium, Phosphor und andere Mineralstoffe, doch vor allem 0,6–1 % Molkenprotein. Das ist deutlich weniger Eiweiß als in der Milch. Dort ist das Kasein Haupteiweiß.
Es gibt zwei Sorten von Molke, die Lab- oder Süßmolke, die entsteht, wenn man Milch mit Lab zur Käseherstellung dicklegt. Die zweite Sorte, die Sauermolke, entsteht, wenn Milch mit Milchsäurebakterien behandelt wird. Nachdem das Eiweiß (der Käse oder Quark) abgetrennt wurde, bleibt die Molke übrig.
Molke soll entschlackend wirken. Sie aktiviert den Stoffwechsel und die Verdauung (wirkt abführend). Am Ende des 19. Jahrhunderts wurde Molke als Lebenselixier entdeckt und angepriesen. Es sind zahlreiche Kuranstalten entstanden, um die Zivilisationskrankheiten zu heilen. Die Molkekur war ein Programm und ein Teil der damaligen Lebensreform-Bewegung.
Molke wird heute hauptsächlich in der Schweinezucht verwendet, vor allem als Molkepulver. Viele Molkereien arbeiten daher eng mit Schweinemästereien zusammen.
Molke wird auch verschiedenen Erfrischungsgetränken (z.B. Rivella oder Latella) zugesetzt. In der Kosmetik wird Molke ebenfalls verwendet: Sie wird zum größten Teil auch als Trockenpulver für industrielle Anwendung zwischengelagert. Das eiweißhaltige Molkepulver findet zum Beispiel in Bäckereien, bei der Fertignahrungsherstellung und in den Molkereien selbst Anwendung. Aus Molke wurde auch schon – in Notzeiten – Bier gebraut *. Molke kann auch als Dünger verwendet werden.
Ein langwährendes Politikum der späten 80er Jahre in Westdeutschland war eine Zugladung schwach radioaktiv verstrahlten Molkepulvers, die im Zusammenhang mit der Katastrophe von Tschernobyl von 1986 entstand und dann jahrelang quer durchs Land geisterte, bis sie schließlich 1989/90 bei Lingen (Ems) dekontaminiert wurde.
Siehe auch
Weblinks
Whey | Selakto | Hera (maidon osa) | Lactosérum | Mysa | 乳清 | Išrūgos | Wei (melk) | Serwatka | Sirotka | Vassla
"Molke"