Hummus.jpg Mit Mezze werden die Vorspeisen bezeichnet, die für die arabische Küche charakteristisch sind. Einen besonders starken Einfluss auf die Entwicklung der Mezze hatte die Küche der Türkei und des Libanon.

Für Mezze werden typischerweise Zutaten wie Kichererbsen, Tahin, Joghurt, Auberginen, Tomaten und Oliven verarbeitet und Gewürze wie Kreuzkümmel oder Koriander verwendet. Wie die meisten Gerichte der arabischen Küche werden Mezze intensiv gewürzt. Die Verwendung von Fleisch kommt bei Mezze traditionell seltener vor. Fleisch bleibt in der Regel den Hauptgerichten vorbehalten. Typische Mezze sind beispielsweise Hummus, Falafel, Tabuleh, Ful, Fattusch und Auberginenpürees wie Mutabbal.

Arabische Küche