Melasse ist ein französisch-spanisches Lehnwort, abgeleitet von miel für Honig. Es bezeichnet den honigartigen dunkelbraunen Zuckersirup, der als Nebenerzeugnis in der Zuckerproduktion anfällt. Melasse enthält noch etwa 50 % Zucker, der aber nicht mehr kristallisiert werden kann.

Neben dem hohen Zuckergehalt enthält die Melasse Vitamine und Mineralstoffe.

Verwendung von Melasse

• in der Landwirtschaft als Futtermittel für Vieh
• in der Biotechnologie als Ausgangsprodukt für die Herstellung von
  • Alkohol, hauptsächlich von Rum, doch auch von Wodka sowie reinem Alkohol für Industrie und Medizin
  • Backhefe (siehe Hefeproduktion)
  • Glutaminsäure als Vorprodukt bei der Mononatriumglutamat-Produktion
  • Zitronensäure (siehe Jungbunzlauer) u. v. m.
• in der pharmazeutischen Industrie als Nährmedium für Mikroorganismen zur Herstellung von Antibiotika (z. B. Penicillin)
• in der biotechnologischen Industrie als Nährmedium für Mikroorganismen zur Herstellung von Enzymen (z. B. Amylasen)
• Für die karibische, US-amerikanische und hiesige Küche als Süßmittel.
• Zur Herstellung von Shishatabak.

Siehe auch

• Karamel
• Maische
• Sirup

Weblinks

Süßmittel

Melasse | Molasses | Melaso | Melaza | Mélasse | דבשה | Melassa | 糖蜜 | Melasse | Меласса | Melass