Gourt Home::Gourt :: Meersalz
__TOC__
Meersalz ist aus Meerwasser in Salzgärten gewonnenes Salz. Im Meersalz sind neben Natriumchlorid auch noch geringe Mengen bzw. Spuren von mindestens 83 anderen Stoffen enthalten, unter anderem Salze von Kalium, Magnesium und Mangan.
Zusammensetzung
Bestandteile von Salz aus dem Toten Meer = Binnensee mit 27% Salinität (das Meersalz in dieser Zusammensetzung ist z. B. in Drogerie-Märkten als Badesalz erhältlich; natürliche Schwankungen inbegriffen):
1000g enthalten im Durchschnitt (in mg/kg):
| Kationen | |
| Kalium (K+) | 128.000 |
| Magnesium (Mg2+) | 88.000 |
| Natrium (Na+) | 20.000 |
| Calcium (Ca2+) | 630 |
| Eisen (Fe2+) | 34 |
| Strontium (Sr2+) | 8 |
| Ammonium (NH4+) | <10 |
| Mangan (Mn2+) | <5 |
| Anionen | |
| Chlorid (Cl-) | 410.000 |
| Bromid (Br-) | 3.240 |
| Sulfat (SO42-) | 250 |
| Hydrogencarbonat (HCO3-) | 17 |
| Carbonat (CO32-) | 16 |
| Hydrogenphosphat (HPO42-) | <20 |
| Fluorid (F-) | <10 |
| Kieselsäure (SiO42-) | <10 |
| Iodid (I-) | <0,5 |
Kochsalz als Speisesalz hingegen enthält zu über 99,5 % Natriumchlorid und eventuell Beimischungen von Iodid, Fluorid und sogenannten Rieselhilfen.
Entstehung und Gewinnung
1000 g Meerwasser der großen Ozeane enthalten etwa 35 g Salz (3,5 %), siehe auch Salinität. Die Salzmoleküle sind dissoziiert, also in Anionen und Kationen gespalten. Ihren Ursprung haben sie in der Gesteinsverwitterung. Durch Regenwasser gelangen sie in Grundwasser und Fließwasser. Schließlich werden sie ins Meer gespült.
Ein Teil des Meersalzes wird dem Wasser wieder entzogen. Es setzt sich als Sediment auf dem Meeresboden ab. An einigen Stellen des Erdmantels wird die Erdkruste nach innen gezogen (Subduktion), und mit ihr die Salz-Ablagerungen bzw. Sedimente.
Durch Vulkanismus und Verschiebung der Kontinentalplatten entsteht an anderen Stellen neues Gestein, welches einen Teil des Meersalzes enthält. Der Kreislauf schließt sich.
An den Küsten, zum Beispiel von Frankreich, Spanien, Portugal und Afrika wird das Meerwasser in künstlich angelegte Becken geleitet. Während das Wasser durch Sonne und Wind verdunstet, setzt sich das Meersalz am Grund der Becken ab und kann nach dem Trockenfallen später von den Salzbauern geerntet werden. Es wird in großen Bergen zwischengelagert.
Fleur de Sel
Das teuerste und edelste Meersalz, das Fleur de Sel (auch Flor do Sal, "Die Blume des Salzes"), entsteht nur an heißen Tagen als hauchdünne Schicht an der Wasseroberfläche und wird in Handarbeit mit einer Holzschaufel abgeschöpft. Es wird an der Algarve, in der Bretagne ("Fleur de Sel de Guérande") und in der Camargue sowie vereinzelt an anderen Orten des Mittelmeers gewonnen. Das Salz kommt immer unbehandelt in den Handel. Gourmets rühmen seinen milden, natürlichen Geschmack.Allgemeines
Die mineralische Zusammensetzung von Meersalz kommt der des menschlichen Blutes wesentlicher näher, als das beim handelsüblichen Kochsalz der Fall ist. Einige Ernährungsfachleute empfehlen auch in der Küche die Verwendung von Meersalz anstelle von Speisesalz. Eine große Rolle spielt naturbelassenes Meersalz in der biologischen Ernährung.
Meersalz kann auch an der Oberfläche des Meeres oder der Ozeane durch Wind und Wellen in Form von kleinen Partikeln in die Luft übergehen. Es handelt sich dann um Aerosole. Die Aerosole können meteorologische Prozesse wie beispielsweise die Entstehung von Wolken beeinflussen.
In Seebädern werden Aerosole zu Heilzwecken eingesetzt. Eingeatmet bringt die Salzluft Linderung bei verschiedenen Leiden wie beispielsweise Asthma. Äußere Anwendung findet Meersalz in Meerwasserbädern.
Aufbereitung als Speisesalz
Konventionelle Produkte
Auf die Gewinnung des Meersalzes folgen weitere Verarbeitungsprozesse, bis die Standardqualität von weißem Tafelsalz erreicht ist. Rieselhilfen und chemische Bleichmittel finden Verwendung. Bei der Verarbeitung gehen die natürlichen Mineralien und Spurenelemente zu Teilen jedoch verloren.
Biologische Produkte
Nach der Gewinnung folgen keine weiteren Behandlungen oder Beimengungen. Die natürlichen Mineralien und Spurenelemente bleiben erhalten.Aus entlegenen Küstengebieten, wo die Wasserverschmutzung möglichst gering ist, beziehen Naturkosthersteller Meersalz. Die Qualitätssicherung ist durch regelmäßige Laborkontrollen gewährleistet.
Verwendung
- Speisesalz
- In Japan wird aus Meersalz Nigari gewonnen, um Tofu herzustellen
- Ersatz für Nitritpökelsalz in der Konservierung von Lebensmitteln (siehe Weblinks)
- Wasserzusatz in der Aquaristik
- Wasserzusatz in der Körperpflege und Medizin (Meersalz-Bad, Körperpeeling)
Siehe auch
Weblinks
- "A fresh look at element distribution in the North Pacific"
- Logarithmische Darstellung der Elementmengen im Meerwasser
- Meersalz macht es der Windkraft schwer
- Meersalz aus den Salzgärten von Guérande
Sea salt | Merisuola | Zeezout | Sal marinho
"Meersalz"