Mandel
Illustration Prunus dulcis0.jpg

:	Dreifurchenpollen-Zweikeimblättrige (Rosopsida)
:	Rosenähnliche (Rosidae)
:	Rosenartige (Rosales)
:	Rosengewächse (Rosaceae)
:	Steinobstgewächse (Amygdaloideae)
:	Prunus

Wissenschaftlicher Name Prunus dulcis (Mill.) D.A.Webb Der Ausdruck Mandel bezeichnet eine Steinfrucht. Sie ist länglich-eiförmig und hat eine raue, graue, lederartige Fruchtschale. Der Mandelbaum (Prunus dulcis), gehört zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae) und wird seit 4000 Jahren kultiviert. Angepflanzt wird sie hauptsächlich in Kalifornien, USA, im Mittelmeergebiet aber auch in Pakistan und im Iran. Jedoch reift die Mandel auch in Deutschland in Weinanbaugebieten, wo sie wahrscheinlich zusammen mit dem Wein von den Römern eingeführt wurde.

Man unterscheidet zwischen der süßen Mandel und der bitteren Mandel:

• Süße Mandeln haben eine zimtbraune, raue Haut, die man vor ihrer weiteren Verwendung nach dem Überbrühen mit kochendem Wasser relativ leicht abziehen kann. Mandeln werden zum Rohgenuss, für Mehlspeisen, zum Dekorieren (Splitter, Blätter) und zur Herstellung von gebrannten Mandeln, Likören und Marzipan verwendet. Weltbekannt ist das Lübecker Marzipan.
• Bittere Mandeln sind zum Rohgenuss nicht geeignet, da sie Amygdalin, ein blausäurehaltiges Glykosid, enthalten.

Nährwert

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Der Nährwert von Mandeln beträgt 2383kJ bzw. 570 kcal pro 100g. Sie enthalten Mandelöl, Spuren von Zucker, Vitamin B und E. Der Gehalt an Calcium (252 mg), Magnesium (170 mg) und Kalium (835 mg) ist unter allen Nüssen am höchsten (Anm: im botanischen Sinne sind Mandeln keine Nüsse, sondern Steinfrüchte).

Zusammensetzung

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• Kohlenhydrate 3,7%
• Wasser 5,7%
• Rohfaser 15,2%
• Proteine 18,7%
• Fette 58,1%

Mandeln und Gesundheit

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Epidemiologische Studien weisen darauf hin, dass der regelmäßige Verzehr von Mandeln und anderen Nüssen dazu beitragen kann, die Mortalität aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken (Hu and Stampfer 1999). Mehr darüber.

Weblinks

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Bild:Mandel Gr 99.jpg|Mandel, mit und ohne Schale Bild:Spain Calpe Penyon Almonds green.jpg|Grüne Mandeln am Baum Bild:Prunus dulcis dulcis0.jpg|Ast mit Blüten Bild:Mandelbaum.jpg|Blühender Mandelbaum Bild:Gebrannte Mandeln.JPG|In Zucker gebrannte Mandeln Bild:Embryo of an almond.png|A: Keimling der Mandel. B: Keimling der Mandel nach Wegnahme des einen Keimblattes. a: Stengelchen. b: Keimblatt. c: Knöspchen

Rosengewächse

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