Liste der Gemüse

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Diese Liste der Gemüse soll einen Überblick der essbaren Gemüsearten geben.

Salate & Blattgemüse

Gartensalat (Lactuca sativa L.) (Korbblütengewächse)
- Kopfsalat, (Lactuca sativa L. var. capitata L.)
  - Grüner Salat, Buttersalat, Butterkopfsalat, Häuptlesalat, Lattich, Schmalzsalat, Bataviasalat, Eisbergsalat
- Schnittsalat, (Lactuca sativa L. var. crispa L.)
  - Pflücksalat, Blattsalat, Eichblattsalat, Lollo Bionda, Lollo Rosso
- Bindesalat, (Lactuca sativa L. var. longifolia L.)
  - Romana-Salat, Römischer Salat
- Spargelsalat, (Lactuca sativa var. angustana)

Wegwarten, Zichorien (Cichorium) (Korbblütengewächse)
- Gemeine Wegwarte, (Cichorium intybus)
  - C. i. var. foliosum
    - Chicorée (Zuckerhut)
    - Radicchio
- Endivie, Eskariol (Cichorium endivia)
  - Frisée

Rucola, Rauke, (Eruca sativa) (Kreuzblütengewächse)
Mangold, (Beta vulgaris subsp. vulgaris) (Fuchsschwanzgewächse)
Spinat, (Spinacia oleracea) (Fuchsschwanzgewächse)
Wasserspinat, (Ipomoea aquatica) (Windengewächse)
Gartenmelde, (Atriplex hortensis) (Fuchsschwanzgewächse)
Brunnenkresse (Kreuzblütengewächse)

Portulak
Gewöhnliches Tellerkraut (=Kuba-Spinat, Winterportulak, Claytonia perfoliata)
Malabar-Spinat, Indischer Spinat, (Basella alba)
Neuseeländer Spinat, Neuseelandspinat, (Tetragonia tetragonioides)
Jute-Blätter, (Corchorus)
Eiskraut (Mesembryanthemum crystallinum)
Taglilien, z. B. die Gelbrote Taglilie

Weitere Arten deren Blätter gelegentlich gegessen werden:

aus den Gattungen: Adansonia, Aralia, Celosia, Moringa, Morus, und Toona
sowie Alfalfa, Klee, und vieler Gräser wie Weizen und Gerste.

s.a. Salatpflanze

Kohl

Kohl (Brassica)
- Abessinischer Senf oder Abessinischer Kohl (B. carinata)
- Langrispen-Kohl (B. elongata)
- Mittelmeer-Kohl B. fruticulosa
- Ruten-Kohl, oder Indischer Senf oder Serepta-Senf genannt, (B. juncea)
- Raps und Kohlrübe (B. napus)
  - Steckrübe, Kohlrübe, Wruke (B. napus subsp. rapifera)
  - Raps (B. napus subsp. napus)
  - Schnittkohl (B. napus subsp. pabularia)
- B. narinosa
- Schwarzer Senf (B. nigra)
- Gemüsekohl (B. oleracea)
  - Blumenkohl (B. oleracea cultivar botrytis)
    - Romanesco (B. oleracea L. convar. botrytis (L.) Alef. var. botrytis f. botrytis cv.)
  - Brokkoli (B. oleracea cultivar italica)
  - Kohlrabi (B. oleracea cultivar gongylodes)
  - Wirsingkohl, Wirsing (B. oleracea cultivar sabauda)
  - Weißkohl und Rotkohl (B. oleracea cultivar capitata)
    - Rotkohl (Brassica oleracea var. capitata f. rubra)
    - Weißkohl (Brassica oleracea var. capitata f. alba)
      - Spitzkohl
  - Rosenkohl (B. oleracea cultivar gemmifera)
  - Grünkohl, "Braunkohl" (B. oleracea cultivar sabellica)
  - Markstammkohl (B. oleracea cultivar medullosa)
- B. perviridis
- Rübsen (B. rapa)
  - Chinakohl (B. rapa subsp. pekinensis)
  - Pok Choi (B. rapa subsp. chinensis)
  - Mairübe, Wasserrübe, Weiße Rübe, Teltower Rübchen (B. rapa subsp. rapa)
    - Rübstiel (als reines Blattgemüse)
  - Rübsen (B. rapa subsp. oleifera)
- B. rupestris
- B. septiceps
- B. tournefortii

Rettich und Rüben

Gelbe Rübe, Mohrrübe (Daucus carota ssp. sativus)
Brassica
- Steckrübe, Kohlrübe (Brassica napus subsp. rapifera)
- Brassica rapa
  - Mairübe (Brassica rapa subsp. rapa var. majalis )
  - Teltower Rübchen (Brassica rapa subsp. rapa var. pygmaea )
Meerrettich (Armoracia rusticana Gaertn.Mey. & Scherb.)
Radieschen (Raphanus sativus subsp. sativus)
Wasabi (Wasabia japonica Matsum.)
Kerbelwurzel, Kerbelknolle ?

Zwiebeln

Allium
- Zwiebel (A. cepa)
- Winterzwiebel (A. fistulosum), Frühlingszwiebel
- Knoblauch (A. sativum)
- Schalotte (A. ascalonicum)
- Schnittlauch (A. schoenoprasum)
- Porree (A. porrum), Lauch
  - Perlzwiebel (Allium porrum var. sectivum)
- Bärlauch (A. ursinum)
- Knoblauch-Schnittlauch (A. tuberosum)
- Allermannsharnisch (A. victoralis)
- Sternkugellauch (A. christophii)

unsortiert: Bundzwiebel;

Hülsenfrüchte (Fabaceae)

Siehe auch bes.: Bohne (Pflanze)

Phaseolus
- Limabohne, (Phaseolus lunatus L.), , Mondbohne
- Teparybohne (Phaseolus acutifolius A. Gray)
- Feuerbohne (Phaseolus coccineus), Schminkbohne
- Gartenbohne, Buschbohne, Stangenbohne, (Phaseolus vulgaris)
  - Sorten:
    - Kidney-Bohne, Nierenbohne
    - Perlbohne
    - Wachtelbohne, Pintobohne
    - Schwarze Bohne, Brasilien
    - Weiße Bohne

Sojabohne (Glycine max (L.) Merill)

Erbse (Pisum)
- Schalerbse (Pisum sativum L. convar. sativum), auch Pahl-, Pal- oder Kneifelerbsen
- Markerbse (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. emend. C.O. Lehm)
- Zuckererbse (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C.O. Lehm), auch Kaiserschoten, Kiefelerbsen oder Kefen, (Zuckerschote)
- Riesenerbse (Pisum granda sneida L. convar. sneidulo p. shneiderium)

Erdnuss (Arachis hypogaea)

Schneckenklee (Medicago)
- Gewöhnliche Luzerne, Alfalfa (M. sativa L.)

Kichererbse (Cicer)

Linsen, (Lens), (Lens culinaris Medik.)

Lupinen (Lupinus)

Wicken (Vicia)
- Ackerbohne, Dicke Bohne, Saubohne (Vicia faba)

Platterbsen (Lathyrus)
- Saat-Platterbse (Lathyrus sativus)
- Knollen-Platterbse (Lathyrus tuberosus)

Vigna
- Mattenbohne, (Vigna aconitifolia (Jacq.) Maréchal)
- Adzukibohne, (Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H. Ohashi)
- Urdbohne, (Vigna mungo (L.) Hepper)
- Mungbohne, (Vigna radiata (L.) R. Wilczek), "Sojasprossen"
- Bambara-Erdnuss, (Vigna subterrane (L.) Verdc.)
- Reisbohne, (Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi & H. Ohashi)
- Vigna vexillata (L.) A. Rich., (kein deutscher Name)
- Vigna unguiculata (L.) Walp., in den drei Unterarten:

Straucherbse, (Cajanus cajan (L.) Millsp.)

Macrotyloma
- Erdbohne, (Macrotyloma geocarpum (Harms) Maréchal & Baudet)
- Pferdebohne, (Macrotyloma uniflorum (Lam.) Verdc.)

Goabohne, (Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC.)

Knollenbohne, (Sphenostylis stenocarpa (Hochst. ex A. Rich.) Harms)

Faselbohne, Helmbohne, Lablab-Bohne, (Lablab purpureus (L.) Sweet)

Yambohne (Pachyrhizus), 3 Arten

Guarbohne (Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub.)

Canavalia
- Jackbohne, (Canavalia ensiformis (L.) DC.)
- Schwertbohne, (Canavalia gladiata (Jacq.) DC.)

Gurken und Kürbisse

Familie Cucurbitaceae

Unterfamilie Cucurbitoideae

- Citrullus
  - Wassermelone (Citrullus lanatus)

- Gurken (Cucumis)
  - Cucumis anguria:
    - Cucumis anguria var. anguria
    - Cucumis anguria var. longaculeatus
  - Cucumis chate
  - Honigmelone, Cucumis melo:
    - Cucumis melo subsp. agrestis
    - Cucumis melo subsp. melo
      - Cucumis melo subsp. melo var. momordica
    - Cucumis melo var. acidulus
    - Cucumis melo var. aegyptiacus
    - Cucumis melo var. ameri
    - Cucumis melo var. utilissimus
  - Kiwano, Cucumis metuliferus
  - Cucumis myriocarpus subsp. myriocarpus
  - Gurke, Cucumis sativus:
    - Cucumis sativus var. hardwickii
    - Cucumis sativus var. sativus
    - Cucumis sativus var. sikkimensis
    - Cucumis sativus var. xishuangbannaensis

- Kürbisse und Zucchini (Cucurbita), zu ergänzen
  - Gartenkürbis, Zucchini (C. pepo)
  - Riesen- oder Hokkaidokürbis (C. maxima)
  - Moschuskürbis (C. moschata)
  - Feigenblattkürbis (C. ficifolia)?

- Bittermelone (Momordica, 45 Arten)

- Flaschenkürbisse (Lagenaria)

- Schwammkürbis (Luffa)

unsortiert: Gewürzgurke, Spaghettikürbis

Kräuter

Siehe bitte:

Sprossen

s.a.:Spross

Palmherz ?, Rhabarber, Spargel, Bleichspargel, Erbsspargel, Chicoree, Bambussprossen

Siehe auch: Nutzpflanze, Obst

Weblinks

^* wiki.lebensmittellexikon

Liste (Biologie)

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Salate & Blattgemüse

Kohl

Rettich und Rüben

Zwiebeln

Hülsenfrüchte (Fabaceae)

Gurken und Kürbisse

Kräuter

Sprossen

Keimlinge

Knollengemüse

Nachtschattenfruchtgemüse

Sellerie, Fenchel usw.

Wurzelgemüse

Gräser und Getreide

Sonstiges (unsortiert)

Weblinks