Lebensmitteltechnologie

Der Begriff der Lebensmitteltechnologie ist lediglich ein Oberbegriff, der eine Vielzahl von Fachbereichen zusammenfasst. Die Lebensmitteltechnologie ist eine interdisziplinäre Technologie.

Die Lebensmitteltechnologie stellt eine technische Wissenschaftsdisziplin dar, die sich mit dem System und den Strukturen der Produktionsprozesse von Lebensmitteln sowie den stofflichen Vorgängen physikalischer, chemischer und biologischer Art im Gesamtprozess der Verarbeitung, einschließlich des technologischen Emissionsmanagements auf der Grundlage naturwissenschaftlicher, technischer, ökonomischer, ökologischer und sozialer Gesetzmäßigkeiten befasst.

Die lebensmitteltechnologische Forschung stellt somit die optimale Nutzung des in der Regel landwirtschaftlich erzeugten Rohstoffes dessen Verarbeitung zu Lebensmitteln oder Lebensmittelingredienzien mit hohen Qualitäts- und Sicherheitsstandards auf der Basis moderner technologischer Entwicklung, unter Einbeziehung des Umweltschutzes in den Mittelpunkt der Aktivitäten.

Dabei gilt es mit den vorhanden ökologischen und ökonomischen Ressourcen schonend umzugehen und einen hohen Genuss- und Nährwert zu erzielen.

Folgende Prozesse kommen in der Lebensmittelproduktion zum Einsatz:

Mechanische Prozesse wie beispielsweise das Zerkleinern, das Pressen und das Mischen
Thermische Verfahren, zum Beispiel das Erhitzen und das Kühlen
Biologische Verfahren wie beispielsweise die alkoholische Gärung und die Anwendung von Bakterien und Pilzen bei der Käseherstellung
Chemische Verfahren, zum Beispiel die Gerinnung von Eiweißen

Ausbildung und Studium

Seit den 70er Jahren des 20. Jahrhunderts wird Lebensmitteltechnologie als Studium angeboten. Es können die Abschlüsse Dipl.-Ing. , Bachelor und Master erlangt werden

Das Studium der Lebensmitteltechnologie ist ein sehr vielfältiges Studium. Es beinhaltet Fachrichtungen wie Chemie, Biochemie, Mikrobiologie, Botanik, Grundlagen des Maschinenbaus und der Verfahrenstechnik, Betriebswirtschaftslehre und Technische Wärmelehre. Das Grundstudium ist bei allen Studierenden nahezu identisch, die Spezialisierung erfolgt erst mit Beginn des Hauptstudiums.

Ebenfalls seit den 70er Jahren des 20. Jahrhunderts wird in der Schweiz eine Berufslehre als Lebensmitteltechnologe angeboten.

Mögliche Spezialisierungsrichtungen (Studium und Lehre) sind: