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| Lactobacillus acidophilus | ||||||||
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Lactobacillus acidophilus ist eine stäbchenförmige Bakterienart, die zur Herstellung von verschiedenen Sauermilchprodukten verwendet wird.
Merkmale
Lactobacillus acidophilus ist ein mittellanges Stäbchen mit abgerundeten Enden, das einzeln, in Paaren oder kurzen Ketten vorkommt. Es wächst auch in saurer Umgebung (pH 4 - 5 und tiefer) und bei Temperaturen bis 45 Grad Celsius. Durch Hitze und Sonneneinstrahlung wird das Bakterium abgetötet. Das Bakterium kommt in verschiedenen Lebensmittel, wie Milch, Getreide, Fleisch und Fisch vor. Innerhalb des Menschen besiedelt L. acidophilus den Mund, den Verdauungstrakt und die Vagina. Im allgemeinen vergärt das Bakterium homofermentativ Laktose zu Milchsäure ab. Einige heterofermentative Stämme können Ethanol, Kohlendioxid und Essigsäure produzieren. 2002 wurde das komplette Genom von L. acidophilus erfasst und am „Seventh Symposium on Lactic Acid Bacteria“ in Egmond aan Zee, in den Niederlanden präsentiert.
Bedeutung für die menschliche Gesundheit
Lactobacillus acidophilus gilt als probiotisches Bakterium. Durch die Produktion von Milchsäure und Wasserstoffperoxid und andere Stoffwechselprodukte verschlechtert es die Lebensbedingungen von unerwünschten Mikroorganismen. Im Darm produziert das Bakterium für den Menschen wichtige Stoffe, wie Niacin, Folsäure und Pyridoxin. Einige Studien haben gezeigt, dass L. acidophilus helfen kann, die Verdauungsfunktion zu verbessern, das Immunsystem zu stärken und die Zahl der vaginalen Hefeninfektionen zu senken. Untersuchungen der Oklahoma State University zeigten, dass L. acidophilus helfen kann, den Cholesterinspiegel zu senken. Eine Studie der University of Kentucky hat ergeben, dass eine Behandlung mit L. acidophilus das Risiko von Herzkranzgefäß-Erkrankungen bei Menschen mit hohen Colesterinspiegel um 10 bis 12 % senken kann.
Lactobacillus acidophilus in Lebensmitteln
Lactobacillus acidophilus wird zur Produktion von mildem Joghurt eingesetzt. Weiters wird das Bakterium bei der Herstellung von Sauerkraut, Sojajoghurt und Gimchi, einem traditionellen koreanischen Gericht, verwendet.
Weblinks
- Bacteria Reduce Serum Cholesterol
- Deconjugation of bile acids by intestinal lactobacilli
- Friendly Bacteria - Lactobacillus acidophilus & Bifido bacterium
- Lactobacillus acidophilus, University of Nebraska, D.W. Brooks site
- Lactobacillus Genome Project
- Studies on L. acidophilus and L. bulgaricus, University of Kentucky
- Mikroben machen müde Sportler munter
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