Gaibach ist ein Ortsteil der Stadt Volkach am Main in Unterfranken (Bayern).
Gaibach ist vor allem durch sein Schloss bekannt. Anstelle der alten Burg wurde 1590 bis 1608 ein Wasserschloss im Renaissance-Stil errichtet. 1650 wurde das Schloss durch Philipp Erwein von Schönborn erworben. Zwischen 1694 und 1710 wurde es in ein spätbarockes Lustschloss umgewandelt. Zwischen 1800 und 1830 erfolgten klassizistische Umbauten, zugleich wurde ein Englischer Landschaftsgarten um das Schloss angelegt.
Graf Franz Erwein von Schönborn-Wiesentheid war von der bayerischen Verfassung von 1818 so begeistert, dass er nach den Plänen des Architekten Leo von Klenze im Gaibacher Schlosspark die Konstitutionssäule errichten ließ, die der Trajanssäule von Rom nachempfunden ist. Die Grundsteinlegung erfolgte am 27. Mai 1821, dem 3. Jahrestag der Verkündigung der Verfassung. Dabei wurde im Schloss auch der Konstitutionssaal eingerichtet, an dessen Wänden Medaillons mit den Inschriften der Verfassungsgrundsätze angebracht sind. Die Einweihung der Säule fand am 22. August 1828 in Anwesenheit des Königs Ludwig I. von Bayern statt. Am Fuß der Säule befindet sich die Inschrift: "Der Verfassung Bayerns, ihrem Geber Max Joseph, ihrem Erhalter Ludwig zum Denkmale."
Seit 1949 ist im Gaibacher Schloss das Franken-Landschulheim Schloss Gaibach beheimatet, eine kombinierte Schule mit Internat, Gymnasium und Realschule. Die Schule zählt zusammen mit ihrer Außenstelle in Gerolzhofen knapp 1.500 Schüler (Stand: Juli 2005).