Wurst (Kochwurst).jpg im Naturdarm,
geräucherte hessische Leberwurst im Naturdarm]]

Kochwurst ist eine Wurst, die aus vorgekochtem und zerkleinertem Fleisch hergestellt wird und dann erneut gekocht wird. Weitere Zutaten der Kochwurst sind Innereien und Gewürze.

Typische Kochwürste sind Blut-, Leber- und Sülzwurst.

Andere Wursttypen sind: Rohwurst und Brühwurst

In Norddeutschland werden auch geräucherte Mettenden, die u.a. als Beilage zu Grünkohl und Pinkel oder, kleingeschnitten, als Suppeneinlage verwendet werden, als Kochwurst bezeichnet.

Weblinks

• Grundsätze der Kochwurstherstellung Artikel auf Oekolandbau.de

Fleischprodukt