Kartoffelsalat, in Österreich auch Erdäpfelsalat, wird aus gekochten Kartoffeln und weiteren Zutaten hergestellt. In vielen Regionen werden noch andere Bezeichnungen verwendet, die sich häufig aus dem jeweiligen Dialekt gebildet haben. Im Ruhrgebiet ist zum Beispiel Erpelschlut gebräuchlich.

Kartoffeln

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Zur Zubereitung von Kartoffelsalat werden festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln (sogenannte Salatkartoffeln) verwendet. Dazu gehören z.B. die Sorten Bamberger Hörnchen, Cilena, Hansa, Laura, Kipfler oder Sieglinde. Die festkochenden Sorten eignen sich besonders, weil sie mit anderen Zutaten vermischt werden können, ohne zu zerfallen.

Die gekochten Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und mit den weiteren Zutaten vermischt. Es können sowohl sogenannte Salzkartoffeln (ohne Schale gekocht) als auch die mit Schale gekochten Pellkartoffeln verwendet werden. Häufig werden die Kartoffeln erst einen Tag nach dem Kochen weiterverarbeitet, da sie dann zusätzliche Festigkeit erhalten haben. Eine andere Zubereitungsart besteht darin, dass die Kartoffeln nicht geschnitten, sondern leicht zerstoßen werden und dabei zerfallen.

Zubereitung

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Die Zubereitungsarten und Zutaten des Kartoffelsalats unterscheiden sich auch innerhalb der selben Region. Es existieren keine regional einheitlichen Zubereitungsarten, allenfalls Vorlieben. Grundsätzlich kann man die Zubereitungsarten ohne Mayonnaise und mit Mayonnaise unterscheiden.

Ohne Mayonnaise

In Süddeutschland, Österreich bis nach Kroatien werden die geschnittenen Kartoffeln meist mit einen Sud aus Fleischbrühe, Essig und Öl vermischt. Der Salat kann zusätzlich kleingeschnittene Zwiebeln, gebratene Speckwürfel oder Gurkenstücke enthalten. Häufig werden die noch heißen Kartoffeln mit der Marinade übergossen. Der so zubereitete Salat kann warm oder kalt gegessen werden.

In Teilen der Steiermark wird der Erdäpfelsalat mit Kürbiskernöl angerichtet serviert.

Mit Mayonnaise

In anderen Teilen Deutschlands wird der Kartoffelsalat häufig mit Mayonnaise angemacht. Auch eine Mischung mit Joghurt oder Sahne ist möglich. Dem Kartoffelsalat mit Mayonnaise werden oft Gewürzgurken, Äpfel und gekochte Eier zugefügt. Auch Bratenreste, Matjes, Wurststücke und frische Kräuter können nach Belieben zum Salat gegeben werden.

Verwendung

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Kartoffelsalat ist wegen der Vielfalt der Zubereitungsarten eine sehr beliebte und vielseitige Beilage zu verschiedenen Gerichten. Häufig existieren alte "Familienrezepte", die über viele Jahre verwendet und auch weitergegeben werden. Der Kartoffelsalat wird oft zu Würstchen und Kotelett, aber auch zu gebratenem Fisch gereicht. Als Erdäpfelsalat ist es eine klassische Beilage zum Wiener Schnitzel. Er ist ein beliebter Partysalat, wird aber auch an Feiertagen zubereitet. In vielen Familien ist es üblich, am Heiligabend Kartoffelsalat mit Bratwurst oder Bockwurst zu essen.

Varianten

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Charivari

„Charivari“ (von lat. Caribaria – Durcheinander) ist eine französische Variante des Kartoffelsalates. In den Charivari kommen zu den in Würfel oder Scheiben geschnittenen gekochten Kartoffeln Äpfel, Birnen, Champignons, Rote Bete und Salzgurken.

In der Normandie gibt es eine Variante mit Heringsstücken. Der Salat wird mit gewürzter Mayonnaise angemacht.

Salad Olivier

Ein entfernter Verwandter ist der „Salad Olivier“, der aus zerstampften Kartoffeln besteht und Hühnerfleisch enthält.

Weblinks

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Salat | Beilage

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