Gourt Home::Gourt :: Kapaun
Ein Kapaun (von indogermanisch kâp: schneiden) oder auch Kapphahn oder Masthahn ist ein im Alter von etwa zwölf Wochen kastrierter (verschnittener) und gemästeter Hahn. Das Fleisch von Kapaunen ist besonders mild, weiß und fett. Es wird besonders von der feinen Küche geschätzt. Das weibliche Gegenstück zum Kapaun ist die Poularde, eine verschnittene oder auch nur besonders gemästete Henne.
Dem echten Kapaun wird bei dem operativen Eingriff auch sein Kamm und die Bartlappen abgeschnitten. Die Operation wird zu jeder Jahreszeit, hauptsächlich am Morgen und auf nüchternen Magen, von Tierärzten oder geübten Personen vorgenommen, da eine genaue Kenntnis der Anatomie des Geflügels erforderlich ist.
Im Gesicht, an den Resten des Kamms und den Lappen bleicht seine Farbe aus, sein Körper streckt sich in die Länge, die Federn am Halskragen, auf dem Rücken, an den Lenden und am Schwanz werden länger und vollständiger als beim normalen Hahn. Die Federn an Rücken und Halskragen hängen dicht und buschig herab, der Schwanz wird in gestreckter Weise, fast horizontal getragen. Ein Kapaun kräht seltener als ein richtiger Hahn. Seine Stimme klingt heiserer, tremolierend, fast gläsern.
Ein Geschlechtstrieb ist bei Kapaunen nicht mehr feststellbar. Sie stehen in der Hackordnung an unterer Stelle, gehen Rangordnungskämpfen mit ausgewachsenen Hähnen aus dem Weg und ergreifen nicht selten auch die Flucht vor kampflustigen Hennen.
In Deutschland werden jährlich nicht mehr als 1500 Kapaune gekauft. Die im Fachhandel angebotenen Kapaune stammen meist aus Italien, Österreich (Steiermark) oder Frankreich. Berühmt für ihre ausgezeichnete Fleischqualität und einen kräftigen Geschmack sind die Chapon de Bresse.
Von Tierschützern wird die Kastration von Hähnen zur vermeintlichen Genusssteigerung als Tierquälerei angesehen und abgelehnt.
Geschichtliches
Früher waren Kapaune üblicherweise, neben Robath und Geld, als sog. Kapaun(er)zins als Naturalien Teil des Zehnt, bzw. waren sie im Deputat von Beamten enthalten.
- Das Theresianische Urbarium
- Das bekannteste Urbarium war das von Maria Theresia, herausgegeben im Jahre 1765. Es trat am 23. Januar 1767 in Kraft.
- (...)
- Rauchgeld (je Kamin) mußte in bar bezahlt werden und zwar an Georgi und Michaeli (24. April und 29. September) je ein halber Gulden.
- (...)
- Als Naturalleistungen waren zu erbringen: 16 7/8 Klafter Brennholz aufbereiten und zum städtischen Holzdepot zu bringen, 102 ½ Pfund Gespunst (Gesponnenes), 9 ½ Maß Fett, 85 Kapauner, 106 Hendl, 788 Eier. Auf ein Halblehen (halber Bauernhof) entfielen: 2 Pfund Gespunst, ½ Maß Schmalz, 2 Kapauner, 1 Hendl, 12 Eier, 25 Tage Zugrobath, oder 50 Tage Handrobath.
Sonstiges
Der Begriff Kapaune (auch als illustre Kapaune bekannt) bezeichnet auch eine Gruppierung von lustigen Leuten.
Diese Gruppierung von jungen Leuten tritt überwiegend im bayerischen Raum auf, gilt aber im Allgemeinen als harmlos. Sie fallen aber immer wieder durch ihre Frohnatur auf.
Weblinks
"Kapaun"