Anstrichstoffe, auch Anstrichmittel genannt, bestehen aus flüssigen bis pastenförmigen Stoffen oder -gemischen, die auf Oberflächen aufgetragen einen physikalisch oder chemisch trocknenden Anstrich ergeben.

Ein Anstrichstoff setzt sich grundsätzlich aus Bindemittel, Farbmittel, Lösungsmittel, sowie eventuellen Zusatzstoffen zusammen.

• Anstrichmittel, die Pigmente enthalten, werden als Anstrichfarbe oder Malfarbe bezeichnet.
• Anstrichmittel der Malerei werden speziell als Künstlerfarbe bezeichnet: Ölfarbe, Acrylfarbe, Tempera, Aquarellfarbe, Farbstift oder Buntstift, Tinte, Tusche, Marker

Anstrichstoffe werden in der Regel nach ihren Bindemitteln eingeteilt. Diese wiederum lassen sich grob in organische und anorganische Bindemittel unterteilen.

• Zu den organischen Bindemittel zählen z. B. die Öle der Ölfarben, Acrylharze oder Epoxidharze.
• Die am meisten verbreiteten anorganischen Bindemittel sind gebrannter Kalk, Zement und Kaliwasserglas und werden in Bauwesen und der Wandmalerei eingesetzt.

Anstrichmittel, die mehrheitlich mineralische Bestandteile enthalten, werde im Handel als Mineralfarbe bezeichnet. Das trifft aber keinerlei Aussage über das Bindemittel (das auch Acrylharze seien können), oder die Pigmente, die dem Anstrich die Farbe verleihen. Anlaß für die Bezeichnung ist der gute Ruf der Keimschen Mineralfarbe und die Assoziation des Laien mit Kalkfarbe.

Haftet der Anstrich schlecht auf dem Untergrund spricht man von Abblättern.

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