Kuechenbrigade_Aufbau_Bsp.png Mit Küchenbrigade bezeichnet man die Gruppe der Angestellten einer Gastronomieküche, bestehend aus Küchenmeister, gelernten Köchen, Lehrlingen und Hilfskräften. Sie arbeiten unter der Leitung eines Küchendirektors und/oder Küchenchefs zusammen.

Die Größe einer Küchenbrigade wird im wesentlichen durch die Kapazität des gastronomischen Betriebs, das Angebot an Speisen und damit verbundenen Rezepturen, sowie durch die Anzahl der zu bewirtschaftenden Gäste bestimmt.

Aufgabenverteilung

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Einzelne Bereiche werden von Spezialköchen übernommen, die die französische Berufsbezeichnung tragen.

• Chef de Cuisine (Küchenchef)
• Sous Chef (stellvertretende Küchenchef)
• Chef de Partie (Abteilungsleiter)
• Garde-manger (Kaltkoch)
• Boucher (Metzger)
• Saucier (Soßenkoch)
• Poissoniers (Fischkoch)
• Entremettier (Gemüsekoch)
• Rôtisseur (Bratenkoch)
• Brocheur (Spießbratenkoch)
• Potager (Suppenkoch)
• Grillardin (Grillkoch)
• Cocottier (Eierkoch)
• Frituriers (Frittierkoch)
• Fournier (Ofenkoch)
• Tourier (Teigkoch)
• Confiseur (Süßspeisenkoch)
• Glaçier (Eiskoch)
• Pâtissier (Konditoreikoch)
• Chef de Nuit (Nachtkoch)
• Communard (Personalkoch)
• Trancheur (Gemüseschnitzer)
• Apprenti (Lehrling)
• Aboyeur (Küchenhilfe)
• Plongeur (Spüler)

Beruf (Essen & Trinken) | Gastronomie

Brigata di cucina