Innereien ist der küchensprachliche Sammelbegriff für die essbaren inneren Organe von Schlachttieren, Wild und Geflügel. Die wichtigsten Innereien sind Herz, Leber, Niere, Zunge, Magen, Kalbsbries, Kutteln, Hirn, und Lunge.

Innereien sind reich an Vitaminen und Nährstoffen und sind Bestandteil vieler klassischer Gerichte. Von Leber abgesehen, sind sie heute in vielen westlichen Ländern nur noch selten in der Küche zu finden, sondern werden in der Lebensmittelindustrie, vor allem bei der Wurstherstellung, verarbeitet. Der Direktverbrauch hat sich in Deutschland zwischen 1999 mit 1,1 Kilogramm pro Jahr und Person und 2004 mit 600 Gramm beinahe halbiert, während der Fleischverbrauch im gleichen Zeitraum nur geringfügige Schwankungen um 60 Kilogramm aufwies.

Fleisch

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