Der Gyros (griechisch γύρος, jíros bzw. ^*, Kreisel, hier gedrehter Grillspieß) bezeichnet eine typisch griechische Zubereitungsart für Schweinefleisch, die dem Döner verwandt ist. Im Gegensatz zum Döner wird traditionell kein Hackfleisch aus Rind, Lamm und Huhn, sondern nur Fleischstücke vom Schwein verwendet. Der Gyros ist immer rechtsdrehend bei elektrisch betriebenen Spießen.

Es werden viele Lagen von fettem, stark gewürztem Schweinefleisch auf einen Spieß gesteckt und vor einem vertikalen Grill gedreht. Die jeweils frisch gegarten äußeren Schichten des Fleisches werden laufend abgeschnitten und können zu verschiedenen Gerichten verarbeitet werden. Original griechisch ist es hierbei, das Gyros auf einem Teigfladen, der Pita, unter Zugabe von Tomate, Zwiebeln, Salat und Tsatsiki zu servieren.

Zu Gyros werden normalerweise besonders preiswerte Stücke des Schweins verarbeitet, meistens Schweinenacken, besser aber Schweinehals. Seit einigen Jahren werden auch Hühnerfleischstücke (Hühnerfleischgyros) für Kalorienbewusste, Lamm- und seltener auch Rindfleischstücke zu Gyros verarbeitet.

Das charakteristische Aroma entsteht durch das Fett und eine Würzung mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano und Thymian. Teilweise finden außerdem Kreuzkümmel, Majoran und Koriander Verwendung.

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