Gewürzvanille

Gewürzvanille

:	Spargelartige (Asparagales)
:	Orchideen (Orchidaceae)
:	Epidendroideae
:	Triphoreae
:	Vanillinae
:	Vanille (Vanilla)
:	Gewürzvanille

Wissenschaftlicher Name Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews 1808 Die Gewürzvanille – Liste der IPA-Zeichen: schweizerisch [ – (Vanilla planifolia) oder Echte Vanille ist eine Orchideenpflanze. Der Name stammt über das französische vanille vom spanischen vainilla ('kleine Hülse oder Schote', zu lat. vagina).

Die Pflanze

Erscheinungsbild

VanillaFlowerLongitudinalSection-de.png Die Gewürzvanille ist eine Kletterpflanze, die bis zu 10 Meter lange Ranken ausbilden kann. Sie zählt deshalb zu den größten Orchideenarten überhaupt. Die Pflanze besitzt grün-gelblich Blüten und bringt etwa 15-20cm lange, grüne Samenkapseln hervor, aus denen das Gewürz Vanille hergestellt wird.

Die Gattung

Die Gewürzvanille gehört zur Orchideengattung Vanilla, welche ca. 110 Arten umfasst, von denen wiederum etwa 15 Arten aromatische Früchte tragen. Die Gewürzvanille ist in dieser Gattung die Art, die am häufigsten angebaut wird. Außer der Gewürzvanille (Vanilla planifolia) sind vor allem die Arten Vanilla tahitensis (Tahiti-Vanille) und Vanilla pompona für die Gewürz- bzw. Duftstoffherstellung von kommerziellem Interesse.

Die Gewürzvanille ist in der Literatur unter folgenden Synonymen zu finden:

Vanilla fragrans (Salisb.)
Myobroma fragrans (Salisb.)
Vanilla aromatica
Vanilla sativa
Vanilla viridiflora

Verschiedene Quellen sehen auch Vanilla pompona als ein Synonym von Vanilla planifolia an, es handelt sich jedoch um verschiedene Arten.

Herkunft und Verbreitung

Ursprung der Gewürzvanille ist Mexiko und Mittelamerika. Vor allem wegen des aromatischen Inhaltsstoffes Vanillin in den nach der Fermentation schwarzen Kapseln war sie schon bei den Ureinwohnern Mexikos, den Azteken, unter dem nahuatl-aztekischen Namen tlilxochitl (= schwarze Blume) als Gewürz bekannt. Die spanischen Eroberer brachten die Vanille nach Europa. Da sie nur in Mexiko wuchs, hatten die Spanier lange Zeit das Monopol auf Vanille. Heute wird sie in tropischen Gebieten rund um die Erde angebaut, wobei vor allem Madagaskar und Réunion als wichtigste Anbauregionen zu nennen sind.

Vanilleanbau

Vanille.jpeg | Map Vanilla.png Der kommerzielle Anbau der Vanille erfolgt fast ausschließlich zur Gewinnung des Gewürzes Vanille. Versuche, die Vanille außerhalb Mexikos anzupflanzen und zu züchten, scheiterten lange Zeit, da sie nur durch ganz bestimmte, ausschließlich in Mexiko und Zentralamerika vorkommende, Bienen- und Kolibriarten bestäubt werden kann. In anderen Ländern, wo diese natürlichen Pollenüberträger nicht vorkommen, muss der Mensch deren Funktion übernehmen. Erst 1837 gelang es dem belgischen Botaniker Charles Morren, den Fortpflanzungsmechanismus der Vanille aufzuklären und eine künstliche Befruchtung in einem Gewächshaus durchzuführen. Fast zur gleichen Zeit, im Jahr 1841, glückte dem schwarzen Plantagensklaven Edmond Albius ebenfalls eine künstliche Bestäubung, als Lohn soll er später seine Freiheit zurück erhalten haben. Durch die arbeitsaufwendige künstliche Bestäubung mit einem Kaktus- oder Bambusstachel - etwa 1.000 bis 1.500 Blüten schafft eine geübte Plantagenarbeiterin am Tag - kann Vanille auch außerhalb Mexikos angebaut werden. Vanilla fragrans 1.jpg | Vanille_nah.JPG Die Bourbon-Vanille hat ihren Namen von der Insel Réunion im Indischen Ozean, die bis zur französischen Revolution Ile Bourbon hieß. Die Hauptanbaugebiete sind heute Madagaskar (der Norden Madagaskars liefert über 50 % der Weltproduktion), die Komoren und Réunion; Mexiko liefert nur noch etwa 10% der Vanilleproduktion. Weitere Anbaugebiete sind Mauritius, Indonesien (Java), Seychellen, Tahiti und Sansibar. Zu den weltgrößten Abnehmer zählen Coca-Cola und Pepsi-Cola, die jeweils etwa 40 Tonnen der Jahresweltproduktion abnehmen.

Preisentwicklung und der "Coca-Cola-Crash" 1985

Der Marktpreis von Vanille unterliegt seit Jahrzehnten starken Schwankungen. Er stieg drastisch Ende der siebziger Jahre wegen eines Taifuns. Mitte der 80er Jahre löste sich das seit 1930 bestehende Kartell, das die Vanillepreise und -verteilung steuerte, auf. Außerdem führte einer der Hauptabnehmer, der Konzern Coca-Cola im Jahre 1985 New Coke ein. New Coke wurde mit einem synthetisch hergestellten Vanillin erzeugt, das preisgünstiger war und weniger preisvolatil als echte Vanille. Der Marktpreis begann nun auf fast 20 US-Dollar pro Kilo zu sinken. Dadurch brach die Wirtschaft Madagaskars zusammen. Die Wirtschaft in Madagaskar erholte sich erst wieder, als sich New Coke am Markt als Flop herausstellte. 2002 wurde von Coca Cola als neues Produkt Vanilla Coke vorgestellt, das noch stärker mit Vanille aromatisiert ist. Außerdem hatte der Taifuns Huddah im Jahr 2000 Anbaugebiete verwüstet. All dies und politische Instabilitäten bewirkten einen Anstieg der Vanillepreise auf erstaunliche 500 US-Dollar pro Kilo im Jahre 2004. Im Jahre 2005 war der Marktpreis wieder auf 40 US-Dollar pro Kilo gesunken.

Siehe auch: Vanillin

Literatur

Tim Ecott; Vanilla - Travels in Search of the Luscious Substance, Penguin Books London, 2004, ISBN 0802117759
Annemarie Wildeisen: Vanille, Gewürz der Göttin, AT Verlag, 2001 - ISBN 385502751X

Weblinks

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