Gerinnung bedeutet das Zusammenklumpen und Ausfällen einer Substanz aus einer Suspension oder Lösung. In dieser allgemeinen Form wird der Begriff unter Koagulation behandelt.

Speziell wird das Wort "Gerinnung" verwendet für

• die Gerinnung von Eiweiß, siehe Denaturierung
• die Gerinnung von Blut, siehe Hämostase