Gourt Home::Gourt :: Gerbstoff
Ein Gerbstoff ist ein Stoff, der sich bei Kontakt mit dem Eiweiß der Haut verbindet, welches dadurch in eine wasserunlösliche und nicht quellende Struktur umgewandelt wird. Durch diesen Gerben genannten Prozess wird eine abgezogene Tierhaut in Leder umgewandelt, was z. B. die Fäulnis verhindert.
Gerbstoffe kommen häufig in Pflanzen vor (vegetabiler Gerbstoff; vgl. auch Nutzpflanzen), es gibt aber auch mineralische und synthetische Gerbstoffe.
So enthalten z. B. auch Weintrauben Gerbstoffe (Tannine) als Bestandteile aus Stielen und Beerenhäuten, die die Lagerfähigkeit des Weines (insbesondere des Rotweines) erhöhen. Der Tanningehalt stellt somit einen Qualitätsfaktor des Weines dar, sofern er in einem ausgewogenen Verhältnis zu den anderen Geschmackskomponenten (Säure, Restzucker) und Aromen steht.
Gerbstoffe in der Phytotherapie (Pflanzenheilkunde)
Die Gruppe der Gerbstoffe nimmt einen wichtigen Platz unter den therapeutisch wirksamen Bestandteilen von Heilpflanzen ein. Sie wirken zusammenziehend, entzündungshemmend, antibakteriell, antiviral und neutralisieren Gifte. In höherer Dosierung wirken sie jedoch oft selbst schädlich. Die anderen Hauptgruppen heilkräftiger Pflanzenbestandteile sind: Ätherische Öle, Alkaloide, Anthrachinone, Bitterstoffe, Flavonoide, Glykoside, Phytoöstrogene und Schleimstoffe.
Man kann die Gerbstoffe in folgende drei Gruppen einteilen:
- Hydrolysierbare Gerbstoffe, z. B. Gallotannine
- Schwerhydrolysierbare Gerbstoffe, z. B. Algengerbstoffe
- nicht hydrolysierbare Gerbstoffe, z. B. Catechingerbstoffe
Ihr phythochemischer Nachweis gelingt mit der Vanillin-HCl-Reaktion (Rotfärbung), der Prüfung auf Phenole mit Eisenchlorid oder mit Emersonreagenz.
Quantitativ können Gerbstoffe über die sogenannte Hautpulvermethode bestimmt werden. Dabei wird mit Hilfe von Wolframphosphorsäureregenz, welches mit phenolischen Strukturen einen blauen Farbkomplex bildet, der Gesamtphenolgehalt photometrisch bestimmt. Anschließend werden die enthaltenen Gerbstoffe mit Hautpulver gefällt und entfernt. Nach nochmaliger Zugabe von Wolframphosphorsäure wird erneut die Absorption und somit die Konzentration an anderen Phenolen in der Lösung bestimmt.
Wirkungen auf den Organismus
Bestimmte Gerbstoffe sind dafür verantwortlich, dass der menschliche Organismus Vitamine und Mineralstoffe schlechter aufnimmt. Zudem erschweren sie die Verwertung von Eiweiss aus der Nahrung und hemmen Verdauungsenzyme.
"Gerbstoff"