Gemeiner Rhabarber

Gemeiner Rhabarber
Rhabarber.jpg

:	Dreifurchenpollen-Zweikeimblättrige (Rosopsida)
:	Nelkenähnliche (Caryophyllidae)
:	Nelkenartige (Caryophyllales)
:	Knöterichgewächse (Polygonaceae)
:	Rhabarber (Rheum)
:	Gemeiner Rhabarber

Wissenschaftlicher Name Rheum rhabarbarum L. Der Gemeine Rhabarber (Rheum rhabarbarum), meist nur kurz Rhabarber genannt, ist eine Kulturgemüsepflanze aus der Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae). Die Gattung Rhabarber enthält eine Reihe verwandter Pflanzenarten.

Sie wird ein bis drei Meter hoch und hat dicke, kantige rötlich bis rot gefärbte, faserige Stiele. Rhabarber wird als Gemüse-, Arznei- und Zierpflanze kultiviert.

Verwendung

Die Verwendung des Rhabarber, insbesondere seiner Wurzeln, als Heilpflanze ist bereits seit 2700 v. Chr. in China dokumentiert. Ursprünglich aus Ostasien kommend, verbreitete sich der Rhabarber in der Antike von China über Russland nach Europa.

Die Verwendung als Speise ist noch sehr jung und existiert erst, seit bezahlbarer Zucker verfügbar ist. Erst vor 250 Jahren hat man in England entdeckt, dass die fleischigen Stängel essbar sind. Rhabarber wird zumeist wie Obst (z. B. in Form von Kompott oder als Rhabarberkuchen und auch als Saft und Nektar) zubereitet, da aber nicht der Fruchtstand, sondern die Stängel gegessen werden, gehört er eigentlich zum Gemüse. Seine Popularität seit Anfang des 20. Jahrhunderts verdankt er u. a. auch der Tatsache, dass er im Gegensatz zu den allermeisten Obstsorten schon ab April erntereif ist.

Die Grundnährstoffe beim Rhabarber sind 4 % Kohlehydrate, 1 % Protein, 0,2 % Fett und ca. 93 % Wasser. Außerdem ist er reich an Vitamin K und enthält auch relativ viel Kalzium und Kalium.

Bekömmlichkeit

Die großen Blätter enthalten viel Oxalsäure und sind für den Menschen ungenießbar. Aber auch in den Stängeln ist Oxalsäure vorhanden. Diese greift als Kalziumräuber den Zahnschmelz an. Die Folge ist die Bildung von Kalziumoxalat, was sich als unangenehm rauher Belag auf den Zähnen nach dem Verzehr äußert. Nach einigen Stunden sind die Zähne wieder glatt. Die Sensibilität scheint bei verschiedenen Menschen unterschiedlich zu sein. Unklar ist, ob eine irreversible Schädigung des Zahnschmelzes zu befürchten ist. Vorteilhaft ist es, den Rhabarber mit kalziumreichen Lebensmitteln (Milch, Joghurt,...) zu kombinieren. Durch kurzes Blanchieren kann ein Teil der Säure entfernt werden.

Da der Gehalt an Oxalsäure mit zunehmender Reifung steigt, sollte Rhabarber, zumindest in Mitteleuropa, ab Mitte Juni nicht mehr geerntet und verzehrt werden.

Anbauzyklus

Ein Erntestopp im Frühsommer gibt der Pflanze darüberhinaus genügend Zeit zur Regeneration.

Rhabarber ist eine mehrjährige Pflanze. Sie verschwindet während des Winters vollständig von der Erdoberfläche und beginnt im zeitigen Frühjahr neu zu treiben.

Geschmacksarten des Rhabarber

Rheum_rhabarbarum.2006-04-27.uellue.jpg Die unterschiedlichen Stiel-Färbungen geben Aufschluss über den Geschmack.

Grünstielig mit grünem Fruchtfleisch: sehr sauer
Roter Stiel mit grünem Fruchtfleisch: leicht herb, weniger sauer
Rotstielig mit rotem Fruchtfleisch: mild mit feinem Himbeeraroma

Etymologie

Der Rhabarber und der Barbar haben die gleichen Wurzeln. Sie stammen von dem griechischen Wort "barbaros" ab, das bedeutet "fremdländisch". Die erste Silbe seines Namens verdankt der Rhabarber dem alten Namen der Wolga. Sie hieß früher Rha, und an ihrer Mündung wurde "die fremdländische Wurzel" angebaut. Alternativ wird angegeben, dass sich das Wort vom lateinischen "Radix Barbaris" - Wurzel der Barbaren - ableitet.

Der Ausdruck "Rhabarber, Rhabarber..." für sinnloses Geschwätz stammt daher, dass in einigen frühen Tonfilmen die Statisten angewiesen wurden, immer weiter "Rhabarber" zu sagen, wenn z.B. für eine Marktszene eine gleichmäßige aber lebhafte Geräuschkulisse erzeugt werden sollte.

Weblinks

}}

Rhabarber(1)
Rhabarber(2)
Rhabarber von "Chefkoch.de" mit Tipps gegen stumpfe Zähne
[http://www.wdr5.de/service/service_gesundheit/481642.phtml stumpfe Zähne durch Rhabarber
Video Rhabarberverarbeitung der Kelterei Walther Teil 1
Video Rhabarberverarbeitung der Kelterei Walther Teil 2