Gourt Home::Gourt :: Fruchtsäure
Der Begriff Fruchtsäure ist ein Sammelbegriff für die in Obst vorkommenen organischen Säuren. Diese Fruchtsäuren haben neben dem Aroma eine antimikrobielle Wirkung. Die Fruchtsäuren brauchen nicht als Zusatzstoff gekennzeichnet werden.
Die Fruchtsäuren werden durch biotechnologische Verfahren wie Fermentation oder enzymatische Oxidation synthetisiert.
Die Fruchtsäuren sind Hydroxycarbonsäuren oder Dicarbonsäuren. Dazu zählen Milchsäure, Gluconsäure, Citronensäure oder Fumarsäure.
"Fruchtsäure"