Bei Gefrierbrand handelt es sich um ausgetrocknete Randschichten eines tiefgefrorenen Lebensmittels, meistens weiß bis grau-braun verfärbt. Er bildet sich an Stellen, die Frischluft ausgesetzt sind, verursacht vor allem durch eine undichte Verpackung. Dabei sublimiert Flüssigkeit aus dem Lebensmittel. Auftreten kann Gefrierbrand bei jedem Lebensmittel, Fleisch ist durch seinen hohen Flüssigkeitsanteil besonders gefährdet. Die porösen Stellen oxidieren anschließend. Dadurch werden viele Inhaltsstoffe, z. B. Vitamine und Geschmacksstoffe, zerstört.

Im mikrobiologischen Sinne ist das Produkt durch einen Gefrierbrand nicht automatisch verdorben, aber in der Regel ungenießbar. Häufig reicht es aus, die betroffene Stelle herauszuschneiden.

Lebensmittel | freezer burn