Forellen
Bachforelle Zeichnung.jpg

:	Kiefermäuler (Gnathostomata)
:	Knochenfische (Osteichthyes)
:	Lachsartige (Salmoniformes)
:	Forellenfische (Salmonidae)
:	Salmo
:	Forelle

Wissenschaftlicher Name Salmo trutta (non Linnaeus, 1758) Die Forelle (Salmo trutta) (Raubfisch) ist die in Europa wohl bekannteste Vertreterin der Forellenfische. Sie ist mit dem atlantischen Lachs (Salmo salar) gattungsverwandt und tritt in mehreren Unterarten auf:

• Bachforelle (Salmo trutta fario)
• Seeforelle (Salmo trutta lacustris)
• Meerforelle (Salmo trutta trutta)
• Aralseeforelle (Salmo trutta aralensis)
• Gardaseeforelle (Salmo trutta carpio)
• Bosnische Forelle (Salmo trutta taleri)
• Korsikaforelle (Salmo trutta macrostigma)
• Marmorataforelle (Salmo trutta marmorata)
• Amu-Darya-Forelle (Salmo trutta oxianus)
• Rhone-Forelle (Salmo trutta rhodanensis)
• Schwarzmeer-Forelle (Salmo trutta labrax)
• Balkan-Forelle (Salmo trutta dentex)
• Anatolische Forelle (Salmo platycephalus)
• Ezenami-Forelle (Salmo trutta ezenami)
• Abantgöl-Forelle (Salmo trutta abanticus)
• Mazedonien-Forelle (Salmo balcanicus)
• Italien-Forelle (Salmo trutta cettii)
• Sevan-Forelle (Salmo ischchan))
• Fibrenosee-Forelle (Salmo trutta fibreni)

Wie die anderen Forellen, ist diese Art ein räuberischer Süßwasserfisch, der in Bächen und Flüssen lebt. Die Meerforelle wandert, wie der atlantische und die pazifischen Lachse (Oncorhynchus), ins Meer und kommt zum Laichen zurück in die Süßgewässer (Wanderfische), wobei sie beim Durchqueren von Fließgewässern auch Hindernisse wie Wasserfälle, u.U. auch über Fischwege, überwindet.

Die Regenbogenforelle (Oncorhynchus mykiss, früher Salmo gairdneri) ist mit den pazifischen Lachsen verwandt und wurde als Zuchtfisch aus Amerika eingeführt. Sie wird, wie inzwischen auch die Bachforelle und der Bachsaibling in großem Stil in Teichanlagen gezüchtet.

Der Begriff Hommingberger Gepardenforelle bezeichnet eine rein fiktive Forellenart.

Zubereitung als Speise

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Die Forelle ist ein hervorragender Speisefisch. Forelle Müllerin (in Mehl gewendet und gebraten, kann gut mit dünnen, geschälten Zitronenscheiben und Tomatenscheiben angerichtet werden) ist die klassische Art der Zubereitung. Weiterhin bietet es sich an, die Forelle zu braten oder als Forelle blau mit Essig zu köcheln.

Siehe auch

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• Ölhaltige Fische

Weblinks

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• Fischerforum
• Küchenkunde: Forelle
• Rezept: Forelle Müllerin
• Rezept: Forelle in Alufolie gedünstet
• Warenkunde: Bach-, Meer-, See-, Regenbogen- und Lachsforellen

Lachsartige

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