Fette und fettähnliche Substanzen werden zusammen als Lipide bezeichnet. Die im Zusammenhang mit der Energiebereitstellung relevanten Fette sind die Triglyzeride, bestehend aus Glyzerin und drei verschiedenen Molekülen Fettsäure.

Durch die Nahrung nehmen wir folgende Lipide auf:

• Triglyzeride (pflanzliche Öle etc.)
• Cholesterin (Eier, Fleisch etc.)
• Fettsäuren unterschiedlicher Größe und Sättigung

Ablauf der Fettverdauung beim Menschen:

Im Magen werden die Fette durch die Magenmotorik emulgiert (siehe: Emulsion).

Gleichzeitig werden durch die Zungenlipase und Lipasen aus dem Magenfundus (Haupt und Nebenzellen) die Fette schon zu 10-30% zerlegt.

Im Darm wird durch die peristalischen Bewegungen des Darmes eine weitere Emulgierung der Fette ermöglicht.

Durch den Gallensaft (der in der Leber gebildet und in der Gallenblase gespeichert wird) bilden sich kleinste Fetttröpfchen (siehe auch: Emulgator).

Durch diese Konfiguration können die Lipasen optimal arbeiten, außerdem wird so die Oberfläche, an der die Lipase angreift, beträchtlich vergrößert. Die Pankreaslipase arbeitet in Anwesenheit von Co-Pankreaslipase (aus Pro-Copankreaslipase durch Einwirkung von Trypsinen entstanden) und Calciumionen. Dabei wird vom Triacylglyzerid ein bis zwei Fettsäuremoleküle schrittweise getrennt, so dass schließlich zwei Fettsäuren und ein 2-Monoacylglyzerid entstehen.

Aus mehreren Fettsäuremolekülen sowie Monoacylglyzeriden entstehen Mizellen, in denen diese sich kugelförmig angeordnet haben. Die Mizellen lagern sich an die Bürstensaummembran an und ihr Inhalt wird passiv, bei freien Fettsäuren auch Carrier-vermittelt, durch die Phospholipidmembran in die Mukosazelle aufgenommen.

Eine große Anzahl von Vitaminen ist fettlöslich und wird deshalb zusammen mit Fetten absorbiert. Dieses ist bei den Vitaminen A, D und E der Fall.

Die Abbauprodukte der Fette (Mono-, Di- und Triglyzeride, freie Fettsäuren) werden in der Darmzelle anschließend wieder zu Triglyzeriden zusammengebaut.

Aufgrund ihrer hydrophoben Eigenschaft werden die Triglyzeride zusammen mit fettlöslichen Vitaminen und Cholesterin an Transporteiweiße, sogenannte Lipoproteine, zu kleinen Fetttropfen, den Chylomikronen gebunden. Die Chylomikronen werden im Visikel des Golgi-Apparates aufgenommen und durch Exocytose in das zentrale Lympfgefäß ausgeschieden. Etwa 80% der Chylomikronen gelangen in das lymphatische System.

Die Triglyzeride haben folgende Bestimmungsorte:

• Muskulatur u.a. Organe, wo die Fette zur Energiegewinnung verbrannt bzw. gespeichert werden,
• Fettzellen zur Speicherung,
• Leber zur Verbrennung bzw. Resynthese von Triglyzeriden.

Im Blut können Lipide mit Hilfe von Lipoproteinen transportiert werden. Insgesamt ca. 80% der aus der Verdauung stammenden Triglyzeride werden vom Muskel- und Fettgewebe aufgenommen. Dies geschieht durch Abspaltung freier Fettsäuren von Triglyzeriden mittels der endothelständigen Lipoproteinlipase, die durch ein bestimmtes Apolipoprotein (ApoCII) aktiviert wird.

Sie können bei Energiebedarf bereitgestellt werden.

Weblinks

• Experiment zur Fettverdauung (PDF)

Verdauungsapparat