Die Ernährungswissenschaft oder Trophologie ist eine Naturwissenschaft, die zwischen den Fächern Medizin und Biochemie angesiedelt ist. Anders als das verwandte Fach Ökotrophologie untersucht die Ernährungswissenschaft mit naturwissenschaftlichen Methoden die Vorgänge bei der Verdauung und dem Stoffwechsel besonders des Menschen.

Ernährungswissenschaft ist zu unterscheiden von der Ernährungsberatung, die von Diätassistenten ausgeübt wird und auch von der Haushalts- und Ernährungswissenschaft, welche auch als Ökotrophologie bezeichnet wird.

Im viersemestrigen Grundstudium werden naturwissenschaftliche Grundlagen wie Chemie und Physik vermittelt. Im Hauptstudium werden Fächer wie Biochemie, Klinische Ernährung und Pharmakologie behandelt. Das Berufsfeld der Ernährungswissenschaftler erstreckt sich über die biochemische Grundlagenforschung, z. B. in der Pharmaindustrie, bis zur angewandten Produktentwicklung in Lebensmittel- oder Chemiebetrieben.

In der Bundesrepublik Deutschland können Ernährungswissenschaften an folgenden Hochschulen studiert werden:

• TU München (Sowohl Bachelor- als auch Master-Studiengang)
• Universität Hohenheim
• Universität Jena
• Universität Potsdam
• Universität Halle-Wittenberg
• Universität Bonn
• Universität Kiel
• Universität Gießen

Siehe auch: Ernährung, Deutsches Institut für Ernährungsforschung

Ernährung

Scienza dell'alimentazione