Als Entremetier bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Gemüsekoch, der jedoch nicht nur für die Zubereitung von Gemüse verantwortlich ist.

In großen Küchenbrigaden findet man folgende Spezialisierungen mit den aufgeführten Aufgabengebieten:

• Entremetier (Gemüsekoch): Eierspeisen, Zubereitung von Kartoffeln, Reis, Teigwaren, Klößen und Nocken
• Legumier (2. Gemüsekoch): Gemüse, gefüllte Gemüse, Pilze, Pürees von Hülsenfrüchten
• Potager (Suppenkoch): Alle Arten von Brühen und Suppen einschließlich Einlagen

In mittleren Küchenbrigaden übernimmt der Entremetier für gewöhnlich alle hier aufgeführten Bereiche.

Beruf (Essen & Trinken)