Gourt Home::Gourt :: Emmer (Getreide)
| Emmer | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| : | Einkeimblättrige (Liliopsidae) |
| : | Commelinaähnliche (Commelinidae) |
| : | Süßgrasartige (Poales) |
| : | Süßgräser (Poaceae) |
| : | Weizen (Triticum) |
| : | Emmer |
Domestikation
Die Wildform des Emmer (Triticum dicoccoides) ist der Urvater der "Emmerreihe" (mit 2n = 4x = 28 Chromosomen). Zu ihr gehören auch der Hartweizen (T. durum) und Kamut (T. polónicum). Wilder Emmer (Triticum dicoccoides) kann mit domestiziertem tetraploiden Weizen fruchtbare Kreuzungen eingehen.
Wilder Emmer kommt in der Südosttürkei, in Syrien, im Libanon, Jordanien, Palästina, Israel und im östlichen Irak und Iran vor (Zohary and Hopf (2000, 45). Teilweise wächst er zusammen mit dem wilden tetraploiden Weizen (Triticum araraticum), mit dem er leicht verwechselt werden kann. Nach genetischen Untersuchungen (Özkan et al. 2002) ist der domestizierte Emmer mit den Wildarten der südöstlichen Türkei am nächsten verwandt.
Domestizierter Emmer hat ein AABB Genom und eine feste Rachis, die verhindert, dass sich das Getreide selber vermehren kann, bei wildem Emmer bricht die Ährchengabel, wenn das Korn reif ist, und es kann sich verbreiten. Domestizierter Emmer wurde in Tell Aswad, in Abu Hureyra, Schicht 2 und Cayönü gefunden. Ob der Emmer aus Nevali Cori vollstandig domestiziert ist, ist unklar. Seit dem PPN B (Pre-Pottery Neolithic B) kommt domestizierter Emmer regelhaft vor.
Merkmale
Emmergetreide ist eiweiß- und mineralstoffreich. Aufgrund seiner mäßigen Klebereigenschaften ist Emmer nicht für die Brotherstellung geeignet. Vollkornbackwaren verleiht Emmer einen herzhaften Geschmack. Ebenso wird der Emmer für die Bierherstellung eingesetzt (dunkel, meist trüb, sehr würzig)
Anbau
Vor dem Zweiten Weltkrieg wurde in Thüringen und Süddeutschland Emmer noch bisweilen angebaut. Heute ist der Anbau fast auf Null zurückgegangen.
Literatur
- H. Özkan, A. Brandolini, R. Schäfer-Pregl and F. Salamini, AFLP Analysis of a collection of tetraploid wheats indicates the origin of Emmer and Hard Wheat domestication in Southeast Turkey. Molecular Biology and Evolution 19, 2002, 1797-1801.
Weblinks
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