Dunst (auch Dunstmehl oder Feingrieß) ist wie Grieß ein Mahlprodukt, das bei der Vermahlung von Getreide entsteht. Es ist feiner als Grieß aber nicht so fein wie Mehl. Die Partikelgröße von Dunst reicht von 80 bis 300 µm Durchmesser.

Dunst spielt in der Küche nur eine geringe Rolle, wird aber zur Strudel- und Spätzleherstellung verwendet, um die Teigwaren kerniger zu bekommen.

Die Bezeichnung „griffiges Mehl“ wird im Gegensatz zu „glattes Mehl“ für Dunst und für gröbere Mehle, deren Partikel man zwischen den Fingern fühlen kann verwendet. Wenn die Bezeichnung „doppelgriffiges Mehl“ verwendet wird, bezieht sie sich auf Dunst.

Getreide