Dinkel

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Dinkelscherben

Dinkel
Spelt.jpg

:	Einkeimblättrige (Liliopsidae)
:	Commelinaähnliche (Commelinidae)
:	Süßgrasartige (Poales)
:	Gräser (Poaceae)
:	Weizen (Triticum L.)
:	Dinkel

Wissenschaftlicher Name Triticum spelta L. Dinkel (Triticum spelta L.) oder "Spelz" (auch: Spelt, Fesen, Vesen oder „Schwabenkorn“) ist eine Getreideart und ein Vorläufer des heutigen Weizen. Bezeichnungen in anderen Sprachen: engl. Spelt, frz. Épeautre, it. Spelta, span. Espelta, poln. pszenica orkisz oder szpelc.

Dinkel wird in jüngerer Zeit insbesondere im ökologischen Landbau wieder verstärkt angebaut. Ertragsmäßig bleibt er zwar hinter dem Weizen zurück, er verträgt jedoch raueres Klima und ist resistenter gegen Krankheiten. Typische Anbaugebiete sind Schwaben (Sorten: Bauländer Spelz, Schwabenkorn), Franken (Frankenkorn), die Schweiz und Belgien (Rouquin).

Dinkel ist mit einem hexaploiden (sechsfachen) Chromosomensatz wie auch der Weichweizen (Triticum aestivum) ausgestattet. Wildformen von Dinkel und Weichweizen kennt man nicht, weshalb man annimmt, dass er durch Mutation aus älteren Weizenarten wie dem Hartweizen (Emmer oder Triticum durum) mit 4-fachem Chromosomensatz oder dem Einkorn (Tritivum monococcum), einer steinzeitlichen Form, entstanden ist.

Verarbeitung

Im Unterschied zum Weizen ist das Dinkelkorn fest mit den Spelzen verwachsen (wie z. B. auch Gerste), dadurch ist es zwar besser geschützt, die Verarbeitung erfordert aber einen zusätzlichen Verarbeitungsschritt – es muss (z. B. auf einem "Gerbgang") entspelzt werden. Dinkel.jpg

Zum Teil wird ihm auch eine größere gesundheitliche Verträglichkeit zugeschrieben. Menschen mit Weizenunverträglichkeit können ihre Ernährung komplett auf Dinkelmehl umstellen. Dinkel ist jedoch nicht glutenfrei! Menschen mit Zöliakie, Sprue bzw. glutensensitiver Enteropathie dürfen keinen Dinkel oder Dinkelprodukte zu sich nehmen.

Dinkelmehl kann zwar einen höheren Klebergehalt besitzen als Weizenmehl – seine Backfähigkeit ist jedoch schlechter als die von reinem Weizenmehl.

Typische Dinkelmehlprodukte in der Bäckerei sind "Schwäbische Seelen" und "Knauzenwecken".

In der Nutztierfütterung spielt Dinkel keine große Rolle. Es gibt Versuche, Dinkel in der Pferdefütterung einzuführen, auf Grund des hohen Stärkegehaltes, der sehr schlechten Stärkeverfügbarkeit und der damit verbundenen Leberproblematik verzichten die meisten Futtermittelhersteller mittlerweile wieder darauf.

Geschichte

Dinkel war schon vor 5000 Jahren als Kulturpflanze im südwestlichen Teil Asiens bekannt. Viel später wurde Dinkel in Mittel- und Nordeuropa vor allem im südwestdeutschen, österreichischen und Schweizer Raum angebaut, was archäologische Funde beweisen: Dinkel kam ab 1700 v. Chr. in der Deutschschweiz vor. Im 18. Jahrhundert war Dinkel ein wichtiges Handelsgetreide. Pilgerväter (christliche Wanderer) nahmen Dinkel als haltbare Frucht überallhin mit, daher ist es heute weltweit verbreitet. Aus früheren Zeiten stammt die Tradition (wohl ausgelöst durch mehrere Missernten hintereinander), dass ein Teil des Dinkels schon vor der eigentlichen Reife (noch grün) geerntet wurde, um wenigstens über den Winter zu kommen. Dieses unreife Getreide war aber nicht lagerfähig, weshalb es gedarrt, d. h. getrocknet wurde. Dieses Grünkern genannte Getreide ist aber nicht mehr backfähig. Es wird zu Suppen oder Grünkernküchle verarbeitet.

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