Diastasen (aus dem griechischen he diastasis: Spaltung) sind eine Gruppe von Enzymen, die den Abbau von Stärke in Glukose katalysiert.

Diastase war das erste Enzym, das man entdeckte. Entdeckt wurde es 1833 von dem französischen Chemiker Anselme Payen in einer Malzlösung.

Heute bezeichnet der Begriff Diastase jede α-, β-, oder γ-Amylase (Hydrolase), die Kohlenhydrate abbauen kann.

Biochemie

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