Dauerwurst ist durch Reifen mit Milchsäurebakterien, Lufttrocknen oder Räuchern (bzw. Kombinationen davon) haltbar gemachte Rohwurst wie z. B. Salami, Zervelatwurst und Landjäger.

In Österreich wird als Dauerwurst auch eine kräftig gewürzte Brühwurstsorte bezeichnet, die nach dem Brühen meist heiß geräuchert und anschließend luftgetrocknet wird.

Wurst