Capuns ist der Name eines traditionellen Gerichtes aus dem Kanton Graubünden (Schweiz). Es handelt es sich um in Mangoldblätter, Typischerweise wird Schnittmangold verwendet, oder Lattichblätter gewickelte Päckchen aus Spätzleteig, der mit Kräutern und in kleine Stücke geschnittenem Salsiz oder Bündnerfleisch angereichert ist. Capuns werden gekocht und dann mit Bergkäse überbacken. Dazu reicht man eine Sauce aus halb Milch und Boullion.

Die Schnittmangoldblätter werden im Bündner (Schweizer) Volksmund auch Capunsblätter genannt.

Rezepte für Capuns gibt es in Graubünden angeblich so viele, wie es Schwiegermütter gibt!

Rezeptlinks

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• Capuns-Rezept 1

Schweizer Küche | Graubünden (Kanton)

Literatur

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Capuns von Evelyn Lengler, Carl Bieler ISBN: 3-85637-248-2