(3R,3'S,5'R)-3,3'-Dihydroxy-β, k-carotin-6-on

Strukturformel
capsanthin.gif
Allgemeines
Name	Capsanthin
Andere Namen	Paprikaextrakt,
Summenformel	C40H56O3
CAS-Nummer	465-42-9
Kurzbeschreibung	tief karminrote Kristalle
Eigenschaften
Molmasse	584,85 g/mol
Aggregatzustand	fest
Dichte	- kg/m³
Schmelzpunkt	181-182 °C
Siedepunkt	- °C
Dampfdruck	- Pa (x °C)
Löslichkeit	löslich in organischen Lösemitteln, unlöslich in Wasser, Petrolether
Sicherheitshinweise
Gefahrensymbole

R- und S-Sätze

MAK - Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Capsanthin ist ein Xantophyll.

Vorkommen

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Capsanthin ist das Haupt-Carotinoid der Paprikafrucht (Capsicum annuum, Solanaceae). Aus ihr wird Capsanthin zusammen mit Capsorubin und einer Reihe von Apocarotinoiden isoliert.

Verwendung

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Als Paprika-Extrakt werden Capsanthin und Capsorubin in öl- und wasserlöslichen Handelspräparaten zur Färbung von Fleisch- und Fischkonserven, Süßwaren (Marzipan), Mayonnaisen, Würsten sowie von Kosmetika eingesetzt. Auch als Futtermittelzusatzstoff für Eidotter- und Hautpigmentierung von Mastgeflügel finden die beiden Farbstoffe Verwendung.

Farbstoff

Capsanthine