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Der Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) ist eine Lebensmittelnährwertdatenbank, die als Standardinstrument zur Auswertung von ernährungsepidemiologischen Studien und Verzehrserhebungen in der Bundesrepublik Deutschland entwickelt wurde. Im BLS sind die durchschnittlichen Nährwerte und Inhaltsstoffe (138 Angaben pro Lebensmittel) von etwa 10000 Lebensmitteln (frische Lebensmittel, Zubereitungen, Fertiggericht, Rezepturen usw.) weitgehend erfasst.

Grundlage des BLS bilden Forschungsergebnisse der Bundesforschungsanstalten für Ernährung und Lebensmittel und Universitäten sowie Analysewerte von Firmen der Lebensmittelindustrie und von internationalen Nährwerttabellen. Diese wurden unter Angabe der Quellennummer in einer unveröffentlichten Basiswertedatei dokumentiert. Die Angaben dieser Untersuchungen beziehen sich jedoch vorwiegend auf etwa 1100 unverarbeitete Basislebensmittel. Um die Inhaltsstoffe von weiteren 9000 zusammengesetzten und bearbeiteten Lebensmitteln zu erhalten, wurden Berechnungsverfahren entwickelt, die es erlauben, diese Werte zu ermitteln. Somit wurden die Nährwertdaten des BLS überwiegend mittels dieser so genannten Algorithmen und Verlustmodellrechnungen generiert.

Der BLS wird an der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel (BfEL), Standort Karlsruhe aktualisiert und gepflegt.

Grundlegender Aufbau des BLS:

Der Aufbau des Schlüssels soll anhand des Beispiels "B111000" für Vollkornbrot-Weizenvollkornbrot erläutert werden.

  • Die 1. gliedert die Lebensmittel in Lebensmittelhauptgruppen, also die Art, hier B = Brot und Kleingebäck
  • Die 2. definiert die Lebensmitteluntergruppen, hier 1 = Vollkornbrot
  • Die 3. und 4. klassifiziert die Einzellebensmittel, hier 11 = Vollkornbrot-Weizenvollkornbrot
  • Die 5. die Verarbeitung, hier = 0
  • Die 6. die Zubereitungsform, hier = 0
  • Die 7. den Gewichtsbezug, hier = 0

Detaillierter Aufbau des BLS:

Lebensmittel Haupt- und Untergruppen (Stelle 1+2):

B - Brot

C - Cerealien, Getreide

D - Dauer und Feinbackwaren

E - Eier und Teigwaren

F - Früchte, Obst

G - Gemüse

H - Hülsenfrüchte, Schalenobst, Öl- und andere Samen

J - Vegetarische Lebensmittel

K - Kartoffeln, Pilze

L - Lebensmittel für spezielle Ernährung

M - Milch, Milchprodukte, Käse

N - Nichtalkoholische Getränke, Kaffee, Tee und Wasser

P - Alkoholische Getränke

Q - Öle, Fette, Butter

R - Rezeptzutaten

S - Süßwaren, Zucker, Schokolade, Eis

T - Fisch und Fischerzeugnisse, Krebs- und Muscheltiere

U - Fleisch

V - Wild, Geflügel, Federwild, Innereien

W - Wurstwaren, Fleischwaren

X - Menükomponenten vorwiegend pflanzlich

Y - Menükomponenten vorwiegend tierisch

Verarbeitung der Lebensmittel (Stelle 5):

Industriell verarbeitete Lebensmittel

Milchprodukte M1, M2

  • 0 - andere, ohne Angaben, durchschnittlicher Verzehr
  • 1 - <1% Fett (für mager, entrahmt = 0,3 % Fett)
  • 2 - 1-3% Fett (für fettarm, teilentramt = 1,5 bis 1,8 % Fett)
  • 3 - <5% Fett (für vollfett = 3,5 % Fett)
  • 4 - <10% Fett (für ohne Angabe = 7,5 % Fett)
  • 5 - 10% Fett (Sahne)
  • 6 - 15% Fett
  • 7 - 20% Fett
  • 8 - 30% Fett
  • 9 - 40% Fett

Milchprodukte M3-M7, M81-M83

Getränke N4-N7

Zubereitungsform der Lebensmittel (Stelle 6):

Grundlebensmittel B bis W

Menürezepte X und Y

Gewichtsbezug der Lebensmittel (Stelle 7):

  • 0-3 - Verkehrsgewicht ohne Küchenabfälle
  • 4+5 - Verkehrsgewicht mit Küchenabfall

Weblinks

Ernährung

 

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