Beef Jerky ist ein traditionelles Nahrungsmittel, das in vielen Kulturen unter unterschiedlichen Namen hergestellt wurde. Dabei wird Fleisch durch Trocknung Wasser entzogen, wodurch das Fleisch haltbar gemacht wird. Der Begriff "Beef Jerky" bezieht sich auf die Nordamerikanische Variante, die aus reinem mariniertem oder purem Fleisch besteht, heutzutage meist Rindfleisch. Dabei werden 100 Gramm Beef Jerky aus 200 bis 350 Gramm Fleisch hergestellt. Es existieren Varianten von Beef Jerky in vielen Teilen der Welt, beispielsweise Biltong in Südafrika.

In Südamerika wird das getrocknete Fleisch „charqui“ genannt und nicht zuvor mariniert, sondern nur gesalzen und getrocknet. Traditionell wird charqui aus Lama- und Pferdefleisch hergestellt, zunehmend auch aus Rind.

Das Wort "charqui" stammt aus dem Quechua und ist als "jerky" in das Englische integriert worden.

Beef Jerky wird heute hauptsächlich in Südamerika (Brasilien, Uruguay und Argentinien) und den USA produziert. In den USA erfreut es sich großer Beliebtheit, dort wird es vornehmlich in Stangenform verkauft.

In Deutschland ist Beef Jerky nicht einfach zu bekommen, jedoch wird es in letzter Zeit auch in Supermärkten angeboten. Eine weitere Quelle ist die Internet-Bestellung. Die beliebtesten Sorten sind Pfeffer und Teriyaki.

Verwendung

Da Beef Jerky keine Kühlung benötigt, kann es unkompliziert überallhin mitgenommen werden. Es bietet sich an, Beef Jerky auf Wanderungen, Klettertouren oder zum Sport mitzunehmen. Aufgrund des geringen Fett- und Kohlenhydratanteils belastet es nicht und liefert viel Eiweiß.

Beef Jerky wird zunehmend gerne als Snack oder Knabberei verzehrt, da es im Vergleich zu Chips gesünder ist und weniger Kalorien hat.

Zu dem Beef Jerky sollte generell etwas Wasser getrunken werden.

Ernährungsaspekte

Da Beef Jerky kaum Wasser enthält, liegen seine Nährstoffe in konzentrierter Form vor. Beef Jerky enthält ungefähr 50 % Protein (Eiweiß), und nur 2-7 % Fett. Die Menge an Kohlenhydraten schwankt sehr stark von Hersteller zu Hersteller und hängt insbesondere von der Art der Marinade und der Würzung ab. In Deutschland werden Produkte mit einem Kohlenhydratanteil von 2-25 % verkauft.

Beef Jerky ist pro Menge verhältnismäßig teuer (von 5,60 € bis 9 € pro 100 Gramm), dies erklärt sich durch das geringe Gewicht des Produktes verglichen mit Frischware. Im Rahmen einer kohlenhydratarmen oder -reduzierten Ernährung (Logi-Methode, Atkins-Diät, Low-Carb-Diät) kann kohlenhydratarmes Beef Jerky eingesetzt werden, es eignet sich hervorragend als Proteinquelle und lässt sich gut transportieren. Beef Jerky wird meist in luftdichten 25g-, 50g- oder 100g-Packungen angeboten, häufig liegt ein Sauerstoffabsorber bei, der die Haltbarkeit verlängern soll.

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Jerky (food) | ジャーキー | Beef jerky