Backen ist eine Gar- (siehe Kochen) und Lockerungstechnik, bei der das Gargut im Backofen mit heißer Luft gelockert, gegart und gebräunt wird. Die Backtemperatur liegt zwischen 100 °C und 250 °C.

Beim Backen entsteht an der Oberfläche der Backwaren eine braune Kruste. Gebacken werden zum Beispiel Pasteten, Aufläufe, Plätzchen, sowie Kuchen- und Brotteige. Speziell zu Weihnachten gefertigte Backware wird in der Adventszeit hergestellt und ist sehr facettenreich in Bezug auf Form, Geschmack und Zutat.

Klitschig kann ein Brot oder Kuchen sein, wenn es bzw. er nicht vollständig durchgebacken ist. Dies kann entstehen durch zu kurze Backzeit oder zu niedrige Backtemperatur. In der professionellen Bäckerei kennt man allerdings noch weit mehr Ursachen solcher Backfehler, z. B. durch die mannigfaltigen Möglichkeiten schlechter Lockerung durch so genannte Triebfehler.

Siehe auch

• Backpulver, Blindbacken, Brot#Brot in Notzeiten

Zubereitungsart

Baking | אפייה (הכנת מזון) | Bakken | Baking | Assado | Bakning | 焗烤