Ein Bückling ist ein gesalzener und bei über 60° Celsius geräucherter, (früher nicht ausgenommener) Hering mit Kopf. Die Haut wird durch den Räuchervorgang goldfarben.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts war er ein beliebtes Frühstück. Seine Liebhaber heute legen Wert darauf, dass Milch oder Rogen des Fisches mitgeräuchert werden. Um die Nematoden im Magen des Bückling abzutöten, muss der Hering vorher längere Zeit bei minus 40 Grad tiefgefroren sein.

Kipper | Böckling

Speisefisch und Meeresfrucht