Börek ist ein türkischer Auflauf oder Strudel aus Yufka-Teig mit einer würzigen Füllung aus Hackfleisch, Schafskäse, Spinat oder anderem Gemüse. Das wohl ursprünglich kurdische Rezept verbreitete sich über die Türkei im ganzen osmanischen Reich – Varianten sind unter verschiedenen Bezeichnungen auf dem Balkan noch heute beliebt. Je nach Füllung ist es ein Alltags- oder Festessen und wird auch als Imbiss angeboten. In Deutschland ist Börek durch türkische Einwanderer bekannt geworden und gehört zum Standardangebot türkischer Imbisse.

Zur Zubereitung werden Yufka-Teigblätter entweder abwechselnd mit der vorbereiteten Füllung in eine Auflaufform geschichtet (zuunterst und zuoberst zwei bis drei, je mit Öl oder Butter bestrichen) oder die Füllung wird – wie bei einem Strudel – in den Teig gewickelt und die entstandene Rolle in Schnecken- oder S-Form gebracht. Zum Schluss wird der Teig mit Eigelb bestrichen und alles im Ofen gebacken. Übliche Beilagen sind Blattsalat und Joghurt. Auf dem Balkan ist Börek unter zahlreichen, meist ähnlichen Namen und in vielen Varianten bekannt:

• Griechenland: Burékki (μπουρέκι) oder Píta (πίτα)
• Albanien: Byrek oder Boureg
• Bulgarien: Baniza (Tschuschka Bjurek ist eine mit Schafskäse gefüllte Paprika ^*.)
• ehemaliges Jugoslawien: Pita (in Bosnien und Herzegowina ändert sich der Name mit der Füllung: Burek enthält Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln, Bundavera Zucchini, Zeljanica Spinat, Krompiruša Kartoffeln und Sirnica Käse.)

Siehe auch: Sigara böreği

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